El hojaldre es una masa quebrada es un polvo fino que se obtiene del cereal .. la masa hojaldrada es un ingrediente básico para elaboración de ( croasannet , deditos de queso
Enviado por anggi21 • 21 de Mayo de 2017 • Apuntes • 2.688 Palabras (11 Páginas) • 194 Visitas
ENSAYO EL HOJALDRE
El hojaldre es una masa quebrada es un polvo fino que se obtiene del cereal .. la masa hojaldrada es un ingrediente básico para elaboración de ( croasannet , deditos de queso , tartaletas al aportar su estructura y el volumen que necesitamos sus ingredientes para lograr esta preparación es:
* harina repostera
*margarina
*sal
*azúcar
*agua
*mantequilla hojaldrada ENSAYO EL HOJALDRE
El hojaldre es una masa quebrada es un polvo fino que se obtiene del cereal .. la masa hojaldrada es un ingrediente básico para elaboración de ( croasannet , deditos de queso , tartaletas al aportar su estructura y el volumen que necesitamos sus ingredientes para lograr esta preparación es:
* harina repostera
*margarina
*sal
*azúcar
*agua
*mantequilla hojaldrada
El endospermo presenta mayor resistencia al aplastamiento de la molienda, tiene mayor cantidad de proteínas y almidon la matriz de las proteínas tiene mayor continuidad dentro de las células y los enlaces de los granulos de almidon con esta matriz son mas firmes
Durante el trigo blando fácilmente el endospermo fácilmente se aplasta el contenido de las proteínas y almidon es mas bajo
Estas harinas son blandas y pulverulentas
Estas harinas se clasifican de la siguiente manera
*harina 0
*harina 00
*harina 000
*harina 0000
Estas harinas se clasifican según su fuerza de las mas bastas a las mas delicada
La harina es para todo uso es la harina blanca que encontramos en cualquier supermercado como la harina pan
La harina repostera o de flor es una harina muy blanca y de gran calidad
La harina leudante también llamada harina bizcochona es la harina común mesclado con levadura seca permite una rápida elaboración en la repostería
La Harina integral los productos elaborados con ella resultaron mas nutritivos su color mas oscuro y su sabor es mas fuerte
La harina de fuerza es mayor proporcional de gluten se utiliza para hacer masas fermentadas
ENSAYO EL HOJALDRE
El hojaldre es una masa quebrada es un polvo fino que se obtiene del cereal .. la masa hojaldrada es un ingrediente básico para elaboración de ( croasannet , deditos de queso , tartaletas al aportar su estructura y el volumen que necesitamos sus ingredientes para lograr esta preparación es:
* harina repostera
*margarina
*sal
*azúcar
*agua
*mantequilla hojaldrada
El endospermo presenta mayor resistencia al aplastamiento de la molienda, tiene mayor cantidad de proteínas y almidon la matriz de las proteínas tiene mayor continuidad dentro de las células y los enlaces de los granulos de almidon con esta matriz son mas firmes
Durante el trigo blando fácilmente el endospermo fácilmente se aplasta el contenido de las proteínas y almidon es mas bajo
Estas harinas son blandas y pulverulentas
Estas harinas se clasifican de la siguiente manera
*harina 0
*harina 00
*harina 000
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Estas harinas se clasifican según su fuerza de las mas bastas a las mas delicada
La harina es para todo uso es la harina blanca que encontramos en cualquier supermercado como la harina pan
La harina repostera o de flor es una harina muy blanca y de gran calidad
La harina leudante también llamada harina bizcochona es la harina común mesclado con levadura seca permite una rápida elaboración en la repostería
La Harina integral los productos elaborados con ella resultaron mas nutritivos su color mas oscuro y su sabor es mas fuerte
La harina de fuerza es mayor proporcional de gluten se utiliza para hacer masas fermentadas
ENSAYO EL HOJALDRE
El hojaldre es una masa quebrada es un polvo fino que se obtiene del cereal .. la masa hojaldrada es un ingrediente básico para elaboración de ( croasannet , deditos de queso , tartaletas al aportar su estructura y el volumen que necesitamos sus ingredientes para lograr esta preparación es:
* harina repostera
*margarina
*sal
*azúcar
*agua
*mantequilla hojaldrada
El endospermo presenta mayor resistencia al aplastamiento de la molienda, tiene mayor cantidad de proteínas y almidon la matriz de las proteínas tiene mayor continuidad dentro de las células y los enlaces de los granulos de almidon con esta matriz son mas firmes
Durante el trigo blando fácilmente el endospermo fácilmente se aplasta el contenido de las proteínas y almidon es mas bajo
Estas harinas son blandas y pulverulentas
Estas harinas se clasifican de la siguiente manera
*harina 0
*harina 00
*harina 000
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Estas harinas se clasifican según su fuerza de las mas bastas a las mas delicada
La harina es para todo uso es la harina blanca que encontramos en cualquier supermercado como la harina pan
La harina repostera o de flor es una harina
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