El origen de la cocina puertorriqueña

El origen de la cocina puertorriqueña tiene base en la confluencia de los estilos culinarios, las técnicas de cocción y los diversos ingredientes que aportaron las distintas culturas que han compartido en nuestra isla a través de ciento de anos. La misma se desarrolló a partir de adaptaciones, invasiones y fusiones de los ingredientes ,los platos y las técnicas de cocción y sus equipos culinarios que dejaron legado los Tainos, Españoles y Africanos.

Los primeros años los tainos dependieron solamente de frutos. Tales como guayaba, pina, anón, Corazón, guanábana, guama jicaco ,cajui l,pitaya,jobo,caimito,cereza,uvasplayeras ,jagua y cimiruco. También se alimentaban de raíces como batata guayar ,ajes ,imocona,leren. Utilizaban también granos como fisoles, maiz.Tambien comían peces com el mero,sierra,liza,pargo,robalo,salmonete,dorado,macabi,carite,ceti, manchego ,manatí, carey, tortuga, jueyes, tiburón y cocolía .Además de sus frutos en la isla tenían manadas de cerdos y cabros salvajes que para el 1505 se soltaron por lo pozos de Aguada. Luego en 1509 Ponce de León trajo a su finca becerros y puercos. El aceite, la harina de trigo y el vino eren los alimentos que más con sumían y estos solo se recibían por temporadas, así es que el pan casaba sustituyo el pan de trigo. Las castellanas con sus escasos conocimiento en el arte de guisar y con un poco de imaginación aprendieron de los indios a preparar distintos paltos con la yuca, la batata, la yautía el maíz el pescado y las frutas.es la mayor aportación de alimentos por los tainos .Los tainos también nos dejaron el gusto por el ají que nos ha proporcionado el ajilimójili para darle es sazón y gusto a varios platos como el lechón asado, la morcilla, cangrejos entre otros. A los españoles le gustó mucho el sabor de ají que le dejaba en los platos. Consideraban el ají como una especia buena e muy sana y saludable. Los tainos hervían los jueyes y cocolías y los condimentaban con ají picante, hervían los lerenes y durante la época de mayor producción lo tainos los vendían por la calles y las plazas. Los platos de mayor origen entre los tainos era el casabe , el guanime , la arepa entre otros. El casabe lo cocinaban con diferentes tipos de comidas como la sopa de casabe , el alfajor; con la yuca se hacían las empanadas y pasteles. Los tainos usaban el achote y el bixa para pintarse el cuerpo de color rojo y anaranjado y hoy en día lo utilizamos en nuestras comidas para dar color y sazón. Los tainos cultivaban en la maní lo cual era una planta que siempre había en sus huertos y heredades. Hay los tainos le ensenan a los españoles sobre la cosecha de maíz. Al principio se daban buenas cosechas pero solo lo comina losesclavos y muchachos. Luego de un tiempo comensaron a comerlo todos en especial como dulces que eran el turrón de mani ,la alegría de mani y el favorito de todos y popular el mani tostado. El mani seco se molían con dos piedras redondas achatadas. Luego que ellos tostaran el mani con su cascara lo ponía en un paquetito y tenia precio de un centavo. Hoy en dia las familias tiene las tradición de comer mani tostado.

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