Encuentro

Legado culinario.

Antes de la llegada de los españoles, en la época de la colonia nuestros antepasados cultivaban una dieta con los recursos que se daban en la naturaleza misma, ejemplo de ello se dedicaban a la pesca sacando los productos que les daba el mar, de la agricultura cultivaban papas, maíz y porotos además era un pueblo cazador haciendo de esto algo sin proyecciones, me he dado cuenta que a través de mi investigación existía el terreno para cultivar otro tipo de verduras hortalizas y frutos. Pero vivíamos de una forma mucho más natural aprovechando lo que la naturaleza misma nos daba, ya que nosotros éramos extremadamente modestos en nuestro arte culinario, no nos asemejábamos en nada con nuestros colonizadores los españoles.

Ya en el siglo XV los pueblos existentes como diaguitas, picunches, y mapuches desarrollaron una activa agricultura y ganadería, contando con alimentos variados y nutritivos.

Un siglo más tarde , Con la llegada de los españoles América que estos andaban en busca de tierras nuevas para poder colonizar ,que tuvieran grandes riquezas .Los españoles trajeron a chile productos europeos , especialmente ganado vacuno , porcino , y ovino .Esto provoco un gran cambio no solo gastronómico sino también cultural , se encontraron con una riqueza que podían explotar económicamente , ellos traían los conocimientos e insumos para poder sembrar remolacha y se dedicaban fuertemente al ganado, con el tiempo fueron aumentado las siembras de verduras plantaciones frutales entre ellos la uva.

Muchos de los alimentos que encontraron en chile, ya los habían conocido durante su larga marcha por América central, como el maíz, las papas y el zapallo, pero la abundancia de peces y mariscos que encontró en nuestras tierras gracias a la extensión que teníamos de mar. Provoco un gran asombro de parte de los españoles que no estaban acostumbrados describiendo así minuciosamente las bellezas de pescados que se encontraban en chile como por ejemplo el lenguado, corvina, robalos y pejerreyes.

También el uso de las especies europeas más el ají cultivado por los indígenas, posibilito la conservación de las carnes y tocino , junto a las comidas , surgen las primeras bebidas como la leche con mote y la quinua que era un cereal natural nuestro que se consumía con agua y azúcar .

Los españoles al ver tantas variedades de papas , verduras y locro crea el puchero criollo , muy popular del siglo XVIII y es reconocido como el antecesor de la cazuela , aunque para muchos la cazuela es una receta puramente de nuestros antepasados los mapuches ya que contenía chuchuca papa y carne.

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