La Ciencia Y La Tecnologia

Visión

Ser una empresa líder, reconocida y eficiente integrada por un competitivo equipo de trabajo capaz de representar, apoyar y velar por los intereses de los fabricantes de galletas deliciosas.

Misión

Galletas galleplahs tiene como misión satisfacer plenamente las necesidades de todos sus clientes. Esto se cumplirá mediante un nivel de servicio caracterizado por excelencia, con un equipo humano comprometido atreves de capacitaciones que mejoran su capacidad personal asiendo esto agiles, profesionistas y de muy buena calidad a partir de una intima relación con el cliente, comprometidos siempre con el medio ambiente y el cliente.

Producto

Es un mix de galletas de alta repostería, hecho a base de leche, con los nutrimentos requeridos en la tabla de nutrición basada en la dieta de un mexicano no mayor a 2000 calorías.

Características del producto. La galleta tipo cracker se puede definir como el producto horneado formado partir de una masa con muy poco o nada de azúcar, moderada cantidad de grasa y escasa cantidad de agua. Los agentes esponjantes son generalmente vapor de agua, levadura y agentes leudantes derivados del bicarbonato. Dentro de este tipo de galletas encontramos las denominadas galletas de soda, galletas de agua, galletas saladas y galletas para coctel.

La textura se define como el conjunto de percepciones que permiten evaluar las características físicas de un alimento por medio de la piel y músculos sensitivos de la cavidad bucal, sin incluir las sensaciones de temperatura y dolor. Por este motivo es recomendable hablar de los parámetros texturales en vez de textura, con respecto a los alimentos, estos se pueden definir como el conjunto de características físicas, ligadas a los elementos estructurales del alimento, que son perceptibles por el sentido del tacto, que están relacionadas con la deformación, desintegración y flujo del alimento, cuando éste es sometido a un esfuerzo y que pueden ser medidos objetivamente, en términos de masa, tiempo y distancia.

La determinación de parámetros texturales en galletas, es particularmente difícil debido a su composición heterogénea y a su estructura poco uniforme. Usualmente no fluyen frente a esfuerzos de presión, pero son frágiles y quebradizas. Para determinar parámetros texturales en galletas tipo cracker en forma instrumental se emplean técnicas como prueba de penetración y prueba de quiebre en tres puntos. Ambas técnicas son de carácter destructivo y se basan en la aplicación de fuerzas a la muestra para obtener parámetros texturales deducibles de gráficos fuerza contra deformación que se obtienen con una maquina universal de prueba de materiales.

La prueba de penetración se basa en la medición de la fuerza de cizalla máxima requerida para atravesar completamente una sección del producto con un pistón. A valores más altos de fuerza mayor la resistencia del producto.

La prueba de quiebre en tres puntos corresponde a una prueba de flexión y es también conocida como puente de ruptura y consiste en evaluar la fuerza máxima necesaria para producir un quiebre total de la estructura del producto. Esta prueba es utilizada para evaluar la dureza y fracturabilidad de galletas y barras de chocolate, entre otros productos.

En la técnica de la prueba de cizalla en celda Kramer se produce una combinación de fuerzas de compresión, cizalla y extrusión dependiendo de las características reológicas de la muestra. Usualmente la fuerza máxima generada durante la experiencia es la característica textural más importante de la muestra analizada, esta

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