Mecanismos De Participacion

2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

-QUESO FRESCO Y QUESO CURADO

A) TIPO DE ENVASE: se empaca al vacío, en bolsas de polietileno esterilizado con agua caliente y también en envase plástico de 1,2 y 4 libras.

B) CADUCIDAD: el queso fresco a una temperatura no mayor de 4®C, tendría una vida útil de 16 días y el curado varios años ya que su esencia está en el añejado.

C) PRESENTACION:

D) PROPIEDADES: para poder producir estos productos necesitamos una gran variedad de componentes físicos y químicos; comenzamos con la leche que se transporta isotérmicamente para crear el queso, a esta se le hacen unas pruebas como la prueba de alcohol y de agua para asegurar la calidad de la leche en sus aspectos físicos, químicos y bilógicos, luego de filtrar y recibir la leche bajo estrictas condiciones de salubridad, se recibe en un estanque frio; el cual mantiene la leche a menos de 10®C, esto nos ayuda a limitar los ácidos grasos y el contenido bacteriano, luego esta es pasteurizada a 71®C por un tiempo de 15 segundos, aquí se destruyen los organismos patógenos y de los microorganismos más sensibles como los coliformes, se adecua la temperatura a 37®C, y se le añade cloruro de calcio líquido, ya que en el proceso de pasteurización se degrada el calcio que se encuentra en forma natural en la leche, se le agregan 25 ml de cloro de calcio cada 100 litros de leche, luego se aplica 7ml de cuajo líquido a base de quimosina, que comienza con una coagulación lenta, que demora 45 minutos, después de que este el cuajo suavemente se taja este en tiras de 2 cm cuadrados, esperamos 10 minutos y la partimos en pedazos más pequeños, luego de esto se esperan 15 minutos para luego drenar el 70% del suero.

Salamos la cuajada, con sal yodada refinada libre de impurezas y se moldea manualmente bajo estrictas medidas de higiene, como esta cuajada tiene gran contenido de humedad, procedemos a prensarla para dar firmeza y eliminar bolsas de aire que queda en el queso, entre el moldeo y el prensado puede pasar 30 minutos tiempo primordial ya que se puede contaminar por manipulación y tiempo, se empaca al vacío, en bolsas de polietileno esterilizado con agua caliente y también en envase plástico de 1,2 y 4 libras, luego se almacena en un cuarto frio a temperaturas inferiores a 4®C , para el queso curado este se deja añejar en un proceso de añejamiento en el cual se seca y se aplican técnicas de conservación durante 2 años, el queso fresco se distribuye en un camión que transporta el queso a la misma temperatura siguiendo una cadena de frio y el curado después del tiempo requerido para su posterior añejamiento.

E) ETIQUETADO: Estos son etiquetados con la fecha de elaboración, la fecha de expiración del queso, recomendación

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