Platos Tipicos Piura

DEPARTAMENTO DE PIURA

 Ubicación: El departamento de Piura se localiza al noroeste del Perú. Debido a la presencia de la cordillera andina y las cordilleras marinas de Humboldt y el Niño.

 Clima: Su clima es subtropical, cálido y húmedo. La temperatura media es de 24 grados centígrados.

 Límites: Por el norte con Tumbes; por el noreste con Ecuador; por el este con Cajamarca y Ecuador; por el sur con Lambayeque, y por el oeste con el océano Pacífico.

 Superficie: 35,892 kilómetros cuadrados.

 Población: 1`467,538 habitantes

 Capital: La ciudad de Piura

 Provincias: Ayabaca, Huancabamba, Morropón, Paita, Piura, Sechura, Sullana y Talara.

 Producción Agropecuaria: algodón pima, sorgo, arroz, maíz amarillo, maíz amiláceo, café, plátano, limón, frijol, trigo, cebada, soya, papa, yuca, mango y otros frutales.

 Producción Minera: potasio, cobre, plomo, plata, carbón azufre, bentonita y baritina.

 Avicultura: Piura es el cuarto departamento productor de aves.

 Producción Pesquera: principalmente se destina a la producción de harina de pescado.

 Producto Bruto Interno: 5,941millones de nuevos soles.

PLATOS TIPICO:

CEVICHE PIURANO

El ceviche es uno de los platos más populares de la comida peruana, que se consume a lo largo de la costa del Perú. Existen muchas variedades y estilos de prepararlo, dependiendo de cada región. Sin lugar a dudas uno de los más ricos, a pesar de su simplicidad, es el ceviche de pescado.

A continuación se explica su preparación paso por paso, basada en una receta para 6 porciones:

Ingredientes para preparar el ceviche norteño:

 1/2 kg de filete de pescado (cachema, cabrilla , mero)

 2 cebollas rojas grandes

 2 ajíes limo

 3 ramitas de culantro o cilantro

 1/2 taza de jugo de limón

 Sal

 Pimienta

 Ajinomoto (glutamato)

Para emplatar:

 Hojas de lechuga

 Camote morado sancochado con un poquito de azúcar y cortado en rodajas

 Zarandaja sancochada

 Choclo sancochado

Preparación:

1. Primero se lavan bien los filetes de pescado y luego se procede a cortarlo en pequeños pedazos de alrededor de 2 cm en forma de cubo y se depositan en un recipiente de vidrio.

2. Picar el ají limo o el rocoto en pedazos pequeños, retirando las pepitas blancas para que no pique mucho (según el gusto).

3. El corte de la cebolla es muy importante ya que debe ser tipo pluma (muy delgada).

4. Un dato para tener en cuenta para que la cebolla no tenga un sabor demasiado fuerte, es depositarla en un recipiente de vidrio con agua fresca y echarle 1 cucharada de azúcar blanca.

5. Picar finamente las ramas de culantro, quitándole los tallos.

6. Se cortan los limones por la mitad (deben ser frescos y no muy maduros) y se les quita las semillas. Procedemos a exprimirlos en un recipiente de vidrio. Un dato importante es evitar exprimir los limones al máximo, para que no salga el sumo amargo de la cáscara.

7. En un recipiente poner el pescado, agregarle la sal la pimienta, el ajinomoto y el culantro.

8. Luego seguimos con el limón y revolvemos suavemente. Agregamos la cebolla revolvemos un poquito.

9. Por último servir en un plato con una hoja de lechuga, un trozo de camote, un trozo de choclo y zarandajas, se puede decorar con algo de culantro sobre el pescado.

10. Para acompañar el ceviche es costumbre en Perú servir un poco de cancha (maíz tostado), o chifles (plátano frito en rodajas delgadas). Como bebida

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