Proceso productivo Harina de Maca

Proceso productivo Harina de Maca[pic 1]

La harina de maca tiene el mismo proceso productivo que la harina gelatinizada , la maca entera en forma de raíz es secada al sol a 4000 msnm, luego  se recepciona y seleccionan los hipocotilos, para luego de clasificarlos y desinfectarlos rigurosamente, seguidamente procedemos a un lavado y remojado, para después pasar a un triturado y deshidratado, estos pasos se realizan con la finalidad de desdoblar los almidones presentes en un 30%, seguidamente se realiza una molienda húmeda y la deshidratación de la maca en fase acuosa es llevada a cabo mediante rodillos, que luego es convertida en harina que luego de molida contiene una presencia de almidones del 15%, finalmente es envasada en sus diferentes presentaciones, de esta manera obtenemos una harina con un excelente olor característico, un estable y completo perfil de aminoácidos, y con una alta solubilidad (~96%); este proceso asegura la esterilidad de la maca, así como sus propiedades características.

Características

La maca es oriunda del Perú, se encuentra en ciertas comunidades ubicadas en la Meseta del Bombón, entre los 4000 y 4300 metros sobre el nivel del mar. La maca contiene alcaloides, aminoácidos, glucósidos, saponinas, vitaminas del complejo B, estrógenos naturales, Calcio, Hierro y Zinc.

La maca es una planta  que crece y se reproduce a mayor altitud que cualquier otro en condiciones extremas de altura y clima, resiste las heladas, granizadas, sequías y fuertes vientos. De esa manera la maca logra desarrollar sus defensas expresado en pigmentos, como las antocianinas que tienen actividad antioxidante

Características físico-químicas: humedad 5 – 6%

Características sensoriales:  color beige y sus tonalidades (crema claro a crema oscura). Sabor: característica a maca. Olor: característico a maca.

Características microbiológicas: Números de coliformes totales: <10, S. aereus: <100 estimado, Sal, mohos y levaduras (UFC/g): <10 estimado, <100 estimado.

Atributos

Nutre, vigoriza, fertiliza y cura. También presenta cualidades afrodisiacas y estimulantes, propiedades terapéuticas en males respiratorios debido a su asimilación de los aminoácidos esenciales. Es muy importante su aporte en los problemas reumáticos y de hipertensión. Debido a su conservación en aminoácidos esenciales, mejora los problemas derivados de esterilidad, frigidez e impotencia sexual. Se ha comprobado sus excelentes resultados para reactivar el proceso metabólico celular, así como para lograr la recuperación y revitalización del organismo y fortalece la capacidad de rendimiento psíquico.

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