Proceso Productivo

INTRODUCCIÓN.

El pan es un producto de harina que es derivado de una gran variedad de las sustancias de plantas. Estas sustancias usualmente son semillas de hierbas, como trigo, maíz o centeno, legumbres y tubérculos.

La textura del pan va a depender de la riqueza de la fórmula usada en la preparación de la masa así como de sus ingredientes. Los cuatro ingredientes básicos en la producción de pan son harina, agua, levadura y sal. Otros ingredientes, tales como leche, huevos, miel, azúcar o nueces también pueden ser añadidos, pero no son elementales.

El pan no puede ser producido más barato que el hecho en casa a menos que se sacrifique la calidad de los ingredientes. Por lo tanto, un área popular donde la producción en masa podría ser eficientemente abordada, podría ser el mejor mercado objetivo para una planta procesador de pan.

Objetivo.

El objetivo de esta investigación es conocer el proceso productivo de la panadería buen gusto, y conocer que herramientas utiliza para organizar, dirigir y control dicho proceso.

Panificadora y pastelería El Buen Gusto.

Misión.

La misión de la pastelería es desarrollar productos de primera calidad basados en excelentes materias primas. Con compromiso, honestidad y amor por lo que hacemos, logrando con ello brindar al cliente una excelente e innovadora experiencia.

Visión.

La visión de la pastelería es ser reconocida y admirada por sus productos y calidad humana con que brinda sus servicios, destacando la eficiencia en el trabajo y entrega de su producto.

INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.

1. Todos los ingredientes son pesados y colocados en una mezcladora vertical. Almidón y agua son añadidos para producir la masa. Luego, esta masa es fermentada por unas horas para permitir la activación del almidón y el hinchamiento de la masa. Este periodo de fermentación es conocido como “tiempo de reposo o descanso”.

2. La masa es retornada a la mezcladora donde el resto de harina y agua son añadidos, junto con la materia grasa, margarina, azúcar, leche, sal y/o huevos. Los ingredientes deben ser mezclados y esparcidos equitativamente en la masa para formar el gluten (producto elástico de la proteína, que queda cuando el almidón ha sido separado de la masa por lavado)

3. Luego la masa es dividida y redondeada, y es inmediatamente probada. Las piezas de masa pasan a través del moldeador, que contiene una serie de rodillos que quitarán a la masa todo exceso de gas y aire.

4. Los recipientes son colocados en una cabina de prueba con temperatura y humedad controlada, y son dejados por una hora. Los recipientes son llevados a un horno para que la masa sea horneada. Esta es la parte más importante del proceso de producción. La temperatura del horno transformará a la masa en un producto ligero, agradable y apetecible.

5. Cuando el pan es retirado del horno, debe ser enfriado un poco antes de ser sacado a la venta.

6. cuando el pan ya está un poco frio es sacado a la venta (en el caso de pastel el pan debe de estar completamente frio para ser decorado y sacado ala venta)

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA.

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.

La planta equipada con la maquinaria y equipo opera 2 turnos de 4 horas por día, 25 días al mes, podría aproximadamente 70,000 Kg de pan por mes.

MATERIAS

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