Acidez Fija Y Acidez Volatil
Enviado por JIMNAKEBERLIN • 5 de Octubre de 2011 • 1.497 Palabras (6 Páginas) • 1.988 Visitas
ACIDEZ VOLÁTIL Y ACIDEZ FIJA.
A. Fundamento: El contenido de acidez volátil de productos fermentados de frutas y cereales puede determinarse separando los ácidos volátiles presentes (principalmente acético con trazas de formica): por evaporación (después de lo cual se titula la acidez fija); por destilación directa a vapor o extracción con solvente y titulando bien el destilado o el residuo (según el método) con una solución estándar de álcali usando fenolftaleína como indicador.
B. Reactivos:
1. Hidróxido de sodio (NaOH) 0,1 y 0,5 N
2. Fenolftaleína al 1% en alcohol al 95%.
C. Procedimiento:
1. Acidez total titulable: Los procedimientos descritos en esta sección se obtuvieron de la AOAC (30.071; 30.072; 30.073). Titular la muestra de según el procedimiento III. B.2 (usar NaOH 0,5 N en lugar del 0,1 N)
2. Acidez no volátil (fija):
1. Medir 10 ml de vinagre en una cápsula de porcelana de 200 ml.
2. Evaporar casi a sequedad
3. Añadir 5-10 ml de agua y evaporar nuevamente
4. Repetir hasta realizar 5 evaporaciones (por lo menos)
5. Añadir aproximadamente 200 ml de agua recientemente hervida y titular con NaOH 0,1 N usando fenolftaleína como indicador.
3. Acidez volátil: Se determina por cálculo, sustrayendo del % de acidez total titulable el % de acidez no volátil (o fija).
IV. ACIDEZ VOLÁTIL Y ACIDEZ FIJA.
A. Fundamento: El contenido de acidez volátil de productos fermentados de frutas y cereales puede determinarse separando los ácidos volátiles presentes (principalmente acético con trazas de formica): por evaporación (después de lo cual se titula la acidez fija); por destilación directa a vapor o extracción con solvente y titulando bien el destilado o el residuo (según el método) con una solución estándar de álcali usando fenolftaleína como indicador.
B. Reactivos:
1. Hidróxido de sodio (NaOH) 0,1 y 0,5 N
2. Fenolftaleína al 1% en alcohol al 95%.
C. Procedimiento:
1. Acidez total titulable: Los procedimientos descritos en esta sección se obtuvieron de la AOAC (30.071; 30.072; 30.073). Titular la muestra de según el procedimiento III. B.2 (usar NaOH 0,5 N en lugar del 0,1 N)
2. Acidez no volátil (fija):
1. Medir 10 ml de vinagre en una cápsula de porcelana de 200 ml.
2. Evaporar casi a sequedad
3. Añadir 5-10 ml de agua y evaporar nuevamente
4. Repetir hasta realizar 5 evaporaciones (por lo menos)
5. Añadir aproximadamente 200 ml de agua recientemente hervida y titular con NaOH 0,1 N usando fenolftaleína como indicador.
3. Acidez volátil: Se determina por cálculo, sustrayendo del % de acidez total titulable el % de acidez no volátil (o fija).
IV. ACIDEZ VOLÁTIL Y ACIDEZ FIJA.
A. Fundamento: El contenido de acidez volátil de productos fermentados de frutas y cereales puede determinarse separando los ácidos volátiles presentes (principalmente acético con trazas de formica): por evaporación (después de lo cual se titula la acidez fija); por destilación directa a vapor o extracción con solvente y titulando bien el destilado o el residuo (según el método) con una solución estándar de álcali usando fenolftaleína como indicador.
B. Reactivos:
1. Hidróxido de sodio (NaOH) 0,1 y 0,5 N
2. Fenolftaleína al 1% en alcohol al 95%.
C. Procedimiento:
1. Acidez total titulable: Los procedimientos descritos en esta sección se obtuvieron de la AOAC (30.071; 30.072; 30.073). Titular la muestra de según el procedimiento III. B.2 (usar NaOH 0,5 N en lugar del 0,1 N)
2. Acidez no volátil (fija):
1. Medir 10 ml de vinagre en una cápsula de porcelana de 200 ml.
2. Evaporar casi a sequedad
3. Añadir 5-10 ml de agua y evaporar nuevamente
4. Repetir hasta realizar 5 evaporaciones (por lo menos)
5. Añadir aproximadamente 200 ml de agua recientemente hervida y titular con NaOH 0,1 N usando fenolftaleína como indicador.
3. Acidez volátil: Se determina por cálculo, sustrayendo del % de acidez total titulable el % de acidez no volátil (o fija).
IV. ACIDEZ VOLÁTIL Y ACIDEZ FIJA.
A. Fundamento: El contenido de acidez volátil de productos fermentados de frutas y cereales puede determinarse separando los ácidos volátiles presentes (principalmente acético con trazas de formica): por evaporación (después de lo cual se titula la acidez fija); por destilación directa a vapor o extracción con solvente y titulando bien el destilado o el residuo (según el método) con una solución estándar de álcali usando fenolftaleína como indicador.
B. Reactivos:
1. Hidróxido de sodio (NaOH) 0,1 y 0,5 N
2. Fenolftaleína al 1% en alcohol al 95%.
C. Procedimiento:
1. Acidez total titulable: Los procedimientos descritos en esta sección
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