Elaboración De Aceite De Maiz
Enviado por ChristopherE • 28 de Abril de 2015 • 378 Palabras (2 Páginas) • 260 Visitas
El aceite de maíz se hace generalmente utilizando una combinación de procesos naturales y químicos para separar el aceite del germen de maíz del resto de los materiales vegetales. Si quieres puedes hacer tu propio aceite en casa, aunque no es la forma más eficaz de usar tus cultivos de maíz. Para prepararlo debes experimentar primero antes de saber cuál es la forma que mejor funciona para ti.
El maíz probablemente sea el cereal más antiguo cultivado en el continente americano. Su lugar
Probable de origen es América Central, en donde los rastros arqueológicos hallados permiten
Suponer que ya se utilizaba como alimento en el año 5.000 a.C.
Composición del grano de maíz:
Si realizamos un corte longitudinal de un grano podremos distinguir cuatro zonas bien diferenciadas:
La fécula, que es el constituyente más abundante, rico en hidratos de carbono y a partir de la cual se
Obtienen las harinas y los endulzantes., el gluten, que contiene la mayor parte de la proteína, la
Cáscara, que es la piel fina que recubre al grano y el germen, fuente del aceite de maíz, importante
Para usos alimenticios, medicinales o industriales.
PROCESO
MOLIENDA:
Partiendo de la semilla limpia y lista para ser utilizada
El primer paso en la elaboración de aceites es la molienda de la semilla la cual se realiza con martillos o cilindros. La finalidad de esta etapa es colapsar la estructura para permitir que el aceite sea liberado.
DISOLUCION:
Desunión o separación de las partículas de un cuerpo sólido o espeso por medio de un líquido, hasta lograr una mezcla homogénea.
Extracción por solventes. Las dos fases: material y solvente, constituido por hexano con rango de ebullición de 63-70°C, se contactan en forma continua y en contracorriente dentro de extractores.
EFRIAMIENTO:
Para ello el aceite se somete a enfriamiento lento ( 3-10°C ) seguido de reposo y separación de los cristales grandes por filtración
PRENSADO:
Consiste en someter a presión una cantidad de masa húmeda para extraer la mayor cantidad de líquido posible dependen de las sustancias que se esté trabajando.
DISOLUCION:
Se hace nuevamente este paso añadiéndole solventes para la extracción del aceite y así conseguir un producto más puro.
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