Presentacion

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1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Competencia: Resultados de Aprendizaje Duración en horas

Competencia: 290803004

Elaborar alimentos de pastelería de acuerdo con el programa de producción y normativa vigente. 6. Analizar , la importancia , de la Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería

2. Reconocer La normatividad que se aplica a las actividades relacionadas con el manejo de alimentos, se encuentra en la nueva Resolución 2674 del 2013 y el decreto 3075 (BPM); y en la aplicación del decreto 60 (Haccp). 10

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la semana 1 del curso PASTELERIA.

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de

Conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes.

En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su Compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería.

Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso.

Estas deberán ser elaboradas en formato de Word y enviadas al tutor al final de cada semana, como archivo adjunto a través del buzón de transferencia o del medio que él elija. Muchas de estas actividades deberán ser debatidas con sus compañeros y tutor a través de un Foro Temático

3 CONOCIMIENTOS PREVIOS

Identificar conocimientos previos, como estrategia para la activación cognitiva y con el propósito de articular significativamente la nueva información. Para esa actividad se desarrolla un sondeo de conocimientos previos Se deben conocer conceptos básicos de higiene y salud y materia prima en la elaboración de productos de ´pasteleria

4. MATERIAL DE CONSULTA

Para el desarrollo el Aprendiz deberá haber leído con anterioridad la temática expuesta en el link materiales del curso, documentos y enlaces externos, así como la permanente investigación personal sobre el tema de cada semana.

Actividad Semana 1 Apreciado Aprendiz: Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de la primera semana y haber solucionado las inquietudes sobre el tema, usted ya se encuentra en capacidad de realizar la siguiente actividad

5. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE :

Descripción:

Para la semana uno: Las actividades calificables son foro temático Número. 1

Actividad semana uno

Foro Temático semana uno: el estudiante debe hacer el aporte en el curso dentro del link correspondiente

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

3. La legislación :

1. De acuerdo a la Resolucion 2674 del 2013 y el Decreto 3075:

a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.

b. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos.

c. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que debe tener en cuenta el personal manipulador de alimentos.

d. En qué caso se produce la suspensión y la cancelación del registro sanitario.

2 Después de la lectura de los documentos adjuntos relacionados con la Resolución 2674 del 2013 y el decreto 3075 y el decreto 60, identifique las diferencias fundamentales entre ellos.

Ambiente(s) requerido:

Plataforma virtual y. Material de descarga (Versión imprimible), Video tutoriales,

Textos y actividades interactivas

Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader, Adobe Flash Player

Material (es) requerido:

Computador, Internet, documentos de estudio, plugins actualizados

Material del curso Semana1

• Documentos de apoyo

• Fuentes bibliográficas relacionadas con el tema

Instructor (es):

ROLANDO DUARTE

6. EVIDENCIAS Y EVALUACION

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