ACTIVIDAD 5 ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION
Enviado por MYLEIDY • 14 de Septiembre de 2015 • Apuntes • 394 Palabras (2 Páginas) • 475 Visitas
ACTIVIDAD 5
LEIDY ESPERANZA CALIXTO REYES
UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA
ADMINISTRACIÓN COMERCIAL Y FINANCIERA
ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION
YOPAL
2013
ACTIVIDAD 5
LEIDY ESPERANZA CALIXTO REYES
PRESENTADO AL TUTOR JAIRO HIGUERA
UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA
ADMINISTRACIÓN COMERCIAL Y FINANCIERA
ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION
YOPAL
201
ACTIVIDAD 5
- Definir como se efectuaría el control de materiales e inventarios y diseñen formatos especiales para ello.
- Identificar los estándares para el control de calidad de los productos que ofrecerán y señalen en qué momento y cómo se efectuará dicho control.
El objeto del control de calidad del yogurt tiene una doble vertiente. En primer lugar es necesario un control de la leche empleada como materia prima y en segundo lugar, con control del producto final acabado.
La leche es un alimento muy perecible y se contamina fácilmente, por ello es necesario que el ordeño y el manejo de los productos lácteos sea muy cuidadoso e higiénico. La leche debe proceder de vacas sanas y libres de enfermedades infectas contagiosas.
Los controles de calidad se realizan con análisis físico químicos y biológicos.
La calidad del yogurt depende de la calidad de la materia prima, de las técnicas de elaboración empleadas y sobre todo de la higiene personal y de los utensilios utilizados.
El control del producto final, debe realizarse en un periodo inmediatamente posterior a la fecha de fabricación, puesto que es un producto de evolución relativamente rápida. Se deben efectuar todas las pruebas de liberación al producto, especialmente las microbiológicas, antes de ubicar el producto en el área de disponibles para venta. El cálculo de la fecha de caducidad también debe registrarse y conservarse con el paquete de información del lote.
Al material se le efectúan los análisis básicos (densidad de leche, materia grasa, acidez, temperatura, prueba de antibióticos, aplicación de frutas, bacteriología, opcionalmente viscosidad, poder endulzante para los preparados de fruta, pH).
Con el propósito de asegurar la calidad en cada etapa del proceso, y también de permitir rastrear una eventual falla (incumplimiento de las especificaciones) hasta su origen, se prepara un plan de calidad. En este documento se concentra las estrategias que se seguirán para controlar el cumplimiento de las especificaciones, desde que se reciben las materias primas hasta que sale el producto terminado.
- Establecer 5 indicadores de gestión para el área de producción, en donde muestre el desempeño de esta área dentro de la organización.
- Elaborar una propuesta que conlleve a mejorar el sistema de producción de la empresa objeto de estudio.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
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