ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS.
Enviado por Alexis Gutierrez • 20 de Noviembre de 2015 • Informes • 364 Palabras (2 Páginas) • 154 Visitas
NOMBRE: SULEYDI ESPERANZA LOPEZ SANTA MARIA
EXPERIENCIA EDUCATIVA: PRACTICAS HOTELERAS TURISTICAS
PROFESOR: FRANCISCO ALAVEZ
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
REGION VERACRUZ
ADMINISTRACION DE EMPRESAS TURISTICAS
El departamento de alimentos y bebidas se encarga, como su nombre lo indica de la produccion de alimentos y bebidas para posteriormente llevarlos al paladar de nuestro huesped/cliente.
En el hotel Fiesta Americana el area de cocina está dirijida por el chef ejecutivo, está dividida en 2, por una parte se encuentra el area de banquetes, la cual es responsable de elaborar los alimentos que se degustarán en algun evento a realizar por el mismo hotel (bodas, baby showe, xv's años, etc). Normalmente el trabajo queda a cargo de una cocinera y un chef, en ocasiones, puede llegar a ser realmente pesado, ya que se llegan a presentar eventos para una capacidad masiva por lo tanto se debeb preparar un sin fin de platillos, por lo que en algunos casos se debe contratar chefs externos para evitar inconvenientes.
Por otro lado, se cuenta con la cocina principal, y está a su vez esta divida por areas; cocina fria, en esta se preparan alimentos que se requieren ningun tipo de cocion como son frutas y jugos, cocina caliente, en está en donde se presenta el constante trabajo ya que es ahi donde se elaboran los platillos a la carta que ofrecen los dos restaurantes que se encuentran dentro del hotel al igual que los platillos que se requieran en la palapa, tambien cuenta con una panaderia, cocina de elaboracion de productos y area de carnes, además del area de loza, donde se lavan los platos en los cuales se presentan los platillos y cochambre en el cual se lavan todo el material utiliza para la preparacion de este mismo. Cada subarea cuenta con una camara de refrigeracion para mantener los productos en excelentes condiciones.
En general, es un area donde siempre se está en constante movimiento, siempre se tiene algo que hacer.
En está area se debe tener una excelente comunicacion con los meseros de los distintos restaurantes, ya que nuestra priopridas como en todas las areas siempre será el cliente, y debemls estar informados si este desea que se le añada algo mas a su platillo, por ejemplo.
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