Administracion de servicios de alimentacion

ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

La administración de servicios de alimentación y nutrición junto a la nutrición clínica y la nutrición publica contribuyen a la optimización del nivel alimentario y nutrición de la población.

La administración de servicios de alimentos y nutrición se dividen en distintas áreas, las cuales son: área de dirección del servicio y área de servicio. En seguida se detallara cada una de ellas.

El área de dirección del servicio es donde se encuentran las personas especializadas encargadas de la logística de todas las actividades a realizar. En esta área se realizan todas las funciones técnicas es decir la planeación; control financiero; organización de producción y evaluación de la calidad y atención. Esta área a su vez se subdivide en la zona secretarial y la zona comunitaria.

Enseguida está el área de servicio la cual se enfocada a las actividades de higiene personal de los trabajadores, como lo son el lavado de manos, el baño diario y la presentación en general.

Para que estas áreas funcionen adecuadamente se debe de tener una organización muy eficiente. Se entiende por  organización  como una de las fases del proceso administrativo y tiene como principal función  la presentación técnica y grafica de cómo se relacionan y actúan los recursos dentro de una empresa.

Para que una empresa u organización funcione correctamente debe de cumplir con lo antes mencionado y de igual manera debe de tener un organigrama por niveles de puestos, con nominación de categorías más usuales, esto con el fin de derogar a cada uno de los miembros actividades específica a manera de que las actividades a realizar se hagan de manera más eficiente.

Los organigramas se dividen por niveles entre los cuales se encuentran el nivel gerencial y directivo el cual establece políticas, metas o quien genera las normas o técnicas o bien es el área que administra todo el servicio; nivel operativo es el responsable de armonizar la ejecución de todos los recursos para lograr las metas establecidas, observando las políticas de la empresa.; nivel técnico son quienes dirigen o ejecutan los procedimientos técnicos o académicos, lo que logra la eficiencia en la producción.  A su vez estos niveles  se subdividen en departamentos.

Teniendo claro todo lo anterior llegamos al procesamiento de alimentos el cual se divide en: 1.- dirección, es donde se planean los formularios dietéticos, se diseñan las minutas y se calcula el volumen de materia prima a utilizar. 2.- almacén de víveres, es donde se formulan las requisiciones del proveedor, se reciben y almacenan los víveres, se pesan, miden y cuentan los víveres para la preparación previa. 3.- preparación previa, se higieniza y procesa la materia prima, se determinan las raciones y se identifican las preparaciones y conservas hasta la entrega. 4.- producción, se reciben las raciones, se procesan y se entregan las raciones. 5.- distribución, se encarga de recibir, contar y entregar las raciones.

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