Resumen de administración de servicios de alimentación

UNIDAD nº 10- COSTOS

• Fijos y variables
• Unitario                   del alimento[pic 1]
• Estándar

Alimentos $1

RRHH         $ 0,6

Operativos $ 0,1

                   $ 1,7[pic 2]

                     % 25

PRESUPUESTO- CONTROL DE COSTOS

El administrador mediante el presupuesto ha determinado metas a  cumplir, por lo que debe conocer lo que se está logrando mediante el control de los gastos, ingresos, calidad del servicio y su relación con los objetivos planteados, para realizar de ser necesario las medidas correctivas.

Las correcciones pueden ser:

• Cambiar de menú
• Usar alimentos de mas bajo o alto costo
• Adiestrar al personal para lograr preparaciones de mayor calidad con menor perdida por desechos.

El control de costos se basa en tener sistemas de registro para poder responder a las siguientes preguntas:

• Cuáles son las fuentes y el monto total de ingresos?
• Cuáles son los costos e alimentos y en mano de obra?
• Cuál es el valor del inventario?
• Cuál es el valor de las cuentas a cobrar y a pagar?
• Cual es al ganancia o la perdida?
• Cuál es la tendencia de gastos, de ventas y de ganancias?

Esta información proporciona elementos que permiten mantener el funcionamiento óptimo de la operación, detectar tendencias desfavorables y mantener la mayor rentabilidad posible.

En la prestación de servicios:

“la calidad se recuerda mucho tiempo después de haber olvidado el precio”.

PRECIO: es la cantidad de dinero que se cobra por un servicio o producto

VALOR: se relaciona con la sensación y percepción de la calidad sobre el servicio para el consumidor en relación al precio que paga por tenerlo. Cada vez se exige más valor, es decir, más beneficios y satisfacciones por el mismo precio.

COSTOS: en el proceso de producción se consumen factores productivos (materias primas, horas/hombre)

Las cantidades de factores de producción que se consumen para la obtención del producto y la prestación del servicio constituye el costo.

El costo se define como el consumo de bienes y servicios, valorados en dinero, para conseguir un determinado producto.

Son el fundamento del precio que deberá cobrarse por la prestación del servicio y si se trata de una empresa con fin de lucro incluirá una tasa de rendimiento justo.

        COSTO HISTORICO: es la cantidad de dinero que debió utilizarse para la adquisición de un equipo.

        COSTO DE REPOSICION: es la cantidad de recursos medidos en términos monetarios que deben utilizarse para comprar el mismo equipo hoy

        COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS: los costos directos se refieren a aquellos que festean asignados a un solo sector del hospital. Los costos indirectos son los que no están asignados a un solo sector, pues son comunes a todo el hospital.

        COSTOS FIJOS: son aquellos costos que no varían con la cantidad vendida o producida, son independientes e iguales por cualquier nivel de producción, ej: alquiler del local.

        COSTOS VARIABLES: son aquellos que dependen directamente del volumen de actividad. Su total varia de acuerdo a la cantidad producida en directa proporción: ej: alimentos

        COSTOS SEMIVARIABLES: son aquellos q aumentan pero no en forma directamente proporcional al aumento de actividad. Ej: electricidad.

        COSTO TOTAL: es la suma de los costos fijos y variables, es el que corresponde para el total del servicio que se presta.

        COSTO UNITARIO: es el costo que esta referido a la unidad de producto o servicio como promedio.

        BENEFICIO: es igual a los ingresos menos los costos totales. Si es el beneficio igual a cero, se denomina punto de equilibrio.

Costos                                                                  [pic 3][pic 4]

                                                                             COSTOS  VARIABLES

                                                COSTOS FIJOS

[pic 5]

Actividad[pic 6]

Costos

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                                        Costo unitario

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                Actividad[pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17]

Costos

        Costo unitario

        Actividad

                                                                       Ingresos

costos                                                                     CT[pic 18][pic 19][pic 20][pic 21]

                                    p. EQ                                                                 [pic 22]

                                                                               CF

[pic 23]

                Actividad

COSTO MARGINAL: Para lograr una buena gestión económica, es necesario lograr el mayor volumen de actividad posible, porque disminuye el costo fijo unitario y mantiene a la vez los costos variables constantes. El costo marginal es el aumento q experimenta el costo total al producir una unidad adicional.

El costo fijo no varía con el nivel de producción, por lo que el incremento del costo total al producir una unidad adicional es igual al incremento del costo variable.

PUNTO DE EQUILIBRIO

Es cuando los ingresos se igualan a los gastos y el beneficio es igual  a cero. La empresa esta equilibrada, no tiene perdidas y al mismo tiempo tampoco utilidades.

El punto de equilibrio es un análisis estático, el resultado es válido siempre que no haya cambios en los costos.

La rentabilidad o las perdidas dependerán del nivel donde se encuentre.

Permite estimar cual es la capacidad y volumen de producción para que la empresa este nivelada y conocer cuál es el volumen de ventas deberá agregarse para compensar de ser necesario una disminución en el precio de ventas, o como varían las utilidades si se produce una variación en los costos.

PUNTO DE CIERRE

El administrador deberá conocer cuando es más rentable mantener el servicio abierto que cerrado durante ciertas horas.

De manera que conozca cuando debe cerrarlo porque los ingresos no compensan con los gastos.

Los costos fijos no se modifican, por lo tanto hay que analizar los costos variables durante ese periodo de tiempo para responder a las preguntas:

• Cuánto cuesta abrir el negocio?
• La recaudación compensa los gastos?

¿Cuál es la capacidad optima de producción de un servicio de alimentos?

El tamaño ideal del servicio de alimentos es aquel donde se obtiene la mayor rentabilidad con el mínimo costo de producción.

Capitulo 11: USO DEL ANALISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

El análisis del punto de equilibrio es un instrumento administrativo muy efectivo para proyectar ingresos, gastos y utilidades bajo condiciones supuestas. Permite a la gerencia el uso de hechos y cifras disponibles para lograr una mejor comprensión de: la forma en que se relacionan entre si el volumen, los cotos y las utilidades. Al efectuarlo, la gerencia se encuentra en mejor posición para poder tomar decisiones más acertadas.

Se debe establecer muy bien los gastos y las formas de control antes de incurrir en ellos. Deben establecer que combinación de productos, que volumen de negocio y qué cantidad de mano de obra se necesitan para generar las utilidades suficientes para obtener una ganancia adecuada con el dinero invertido.

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