Analísis Video Gordon Ramsey Kitchen Nightmares
Enviado por Sheila Guillén Schwarz • 25 de Abril de 2022 • Tareas • 1.237 Palabras (5 Páginas) • 99 Visitas
ingenieria del menú/ ILCB
CICLO 4 - 2021
primera tarea académica
aNÁLISIS DEL VIDEO Y PROPUESTA DE SOLUCIONES
[pic 1]
ALUMNA / Sheila Guillén S.
DOCENTE / Galo Raúl Munayco Morales /
FECHA DE ENTREGA: 29.03.21
[pic 2] “Ingeniería del Menú”
ANALISIS DEL VIDEO
“Gordon Ramsey’s Kitchen Nigthmares”
-Restaurante “La Riviera”-
Serie de Televisión / Temporada 2 / Año 2013
En este capítulo el reconocido Chef Inglés Gordon Ramsey va a Escocia, a la ciudad de Inverness, y al encuentro de los super Chefs franceses entrenados en las mejores cocinas de Francia, al mejor estilo de la Michelin.
. Restaurante: “La Riviera”- 5 Tenedores - Gourmet de Autor.
. Ubicación: Escocia/ Inverness /a 650 km de la Riviera Francesa.
. Propietario: Barry Larsen
Introduzco la comida rápida a Escocia (KFC, Weepy´s)
. Chef: Loic Lefébvre (Francia)
Experiencia:
-Entrenado en las mejores cocinas de Francia, todas con estrellas Michelin, (Restaurante en Montpellier / 3 estrellas)
-Ha trabajado para el ex presidente francés, Jacques Chirac atendiendo a Jefes de Gobierno de la época.
. Equipo:
Escogido especialmente por el Chef Loic, todos con un entrenamiento impecable, habiendo trabajado en restaurantes con estrellas Michelin.
.Sous Chef – Geoffrey .Chef Junior - Nicolás
.Chef Senior – Regis .Pastelero - Gerard
[pic 3] “Ingeniería del Menú”
. Aspectos Positivos:
-Chef y equipo de primera (actitud, disciplina, confianza, responsabilidad, trabajo en equipo, proactivos). |
-Instalaciones, equipamiento e insumos de la mejor categoría y presencia, BPM y HACCP al máximo nivel. |
-Propietario con gran actitud y poder económico (empresario gastronómico). |
-Platillos de gran sabor, impecable ejecución y presentación. |
-Excelente tiempo de entrega a salón. |
-Servicio de Primera. |
. Aspectos Negativos:
-Propietario sin experiencia en Restaurantes de primera categoría. |
-Chef (Jefe de Cocina), gran ego, abarca mucho demasiado pronto, falto de experiencia, ha perdido la noción de lo básico. |
-Cocina Francesa en Escocia, quiere decir 5 veces más esfuerzo, que si bien es cierto es positivo, pero al parecer no lo han entendido, no conocen a su cliente meta. |
-El Equipo intentan abarcar todo y mejorar la última cocina que vieron, han perdido la noción de lo básico. |
-Gasto semanal: 8,000 libras esterlinas 1 libra esterlina = s/5.15 soles 8,000 x 5,15 = s/41,200 soles |
-Menú: . Tipografía / diseño de letra nada entendible, no se puede ni leer. . Platillos muy complejos, con muchos sabores, 20 cosas a la vez. . Precios elevados a comparación de competencia: 34 libras esterlinas por 2 platos. 34 x 5,15 = s/175,10 soles (por dos platos) |
-No hay Clientes 4 días a la semana. |
-Competencia directa: |
. Restaurantes lugareños abarrotados con precios asequibles: |
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