Análisis externo

Análisis externo

Sector industrial:

"Grupo de empresa que producen productos y/o servicios que son sustitutos cercanos entre sí"

Restaurant O´Higgins pertenece al sector industrial de los Restaurantes, es decir pertenece a un grupo de establecimientos donde se prepara y vende alimentos y bebidas alcohólicas o no, las cuales se consumen en el mismo establecimiento y además se cobra por el servicio prestado.

Dentro de las regulaciones que debe cumplir un Restaurant se encuentran los permisos de comercialización y ventas otorgados por el Municipio, las regulaciones Fito-Sanitarias solicitadas por el Seremi de salud, además de regularización tributaria exigida por el SII, entre otras.

Grupos estratégicos:

Porter define el grupo estratégico de la siguiente manera: "conjunto de empresas en un sector industrial que siguen una misma o similar estrategia a lo largo de las dimensiones estratégicas". Las dimensiones estratégicas son, entre otras: especialización, identificación de marca, selección del canal, calidad del producto, liderazgo tecnológico, política de precios, relaciones con la casa matriz, etc. Pero lo fundamental es saber las encontrar dimensiones estratégicas que permitan agrupar aquellas empresas que persiguen una misma o similar fuente de ventaja competitiva, por lo que los autores definen las siguientes dimensiones estratégicas:

Tipo o denominación del servicio gastronómico de restaurantes

Esta clasificación está dada, por el tipo de operaciones, instalaciones y tipo de patente legal que pueden tener los distintos servicios gastronómicos ellos son:

Restaurantes: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al público toda clase de comidas y bebidas para ser consumidas en sus propios locales.

Los tipos de restaurante pueden ser:

Restaurantes de Especialidades: Este tipo de restaurantes ofrece una amplia variedad de platillos, teniendo uno o más temas como especialidad de la casa. Dentro de este tipo de restaurantes pueden encontrarse los que son de mariscos, aves, carnes, pastas u otras especialidades. Debe quedar claro que este tipo de restaurantes no son de tipo étnico, es decir, los que ofrecen lo más sobresaliente de la gastronomía de la cultura de algún país.

Restaurante Conveniente o de Servicio Limitado: En este tipo de restaurantes el servicio es rápido, la estructura es la básica, y los platos no suelen ser muy elaborados, tienen una carta con platos comunes y los platillos tienen componentes preparados de anticipación, su oferta no es amplia y pueden tener o no productos frescos, la atención suele ser un poco más relajada.

Restaurantes de Servicio Completo: Son, generalmente, restaurantes, existe una relación entre el servicio y calidad de los alimentos, tanto como la decoración del lugar y su ubicación. En estos establecimientos, el servicio que se ofrece dentro del comedor es de etiqueta, teniendo los estándares más altos. El menú que se ofrece consta de una gran variedad de platillo a elección y se preparan en el momento, de tal manera que todos los platillos son de productos frescos.

Segmento socioeconómico del cliente asociado al nivel de precio

Una dimensión capaz de separar a algunos tipos de restaurantes es la dimensión relacionada al tipo de segmento de cliente que se quiere enfocar el servicio, existe una relación precio calidad, en la cual a mayor nivel de precios, se entiende una mayor calidad del servicio general, esto quiere decir, que el consumo promedio de un cliente está basado en la calidad de la atención, la calidad del platillo y la calidad de la estructura, por lo que es notorio por medio de la observación, que servicios de restaurantes que tienen un segmento objetivo, suelen tener un nivel de precios mayor, y a la vez, los restaurantes que tienen un segmento objetivo inferior, tienen un nivel de precios menor, esto reflejando la calidad de sus servicios, además de que es el precio una de las variables que permite a los cliente auto-descrinarse del servicio. Los segmentos de clientes objetivos en relación al nivel de precios tolerable son los siguientes:

Alto: se refiere al segmento socioeconómico ABC1, es decir a los clientes que tiene un alto poder adquisitivo, el consumo promedio ronda entre los $10.000 y más.

Medio se refiere al segmento socioeconómico C2 y C3, es decir a los clientes que tiene un poder adquisitivo medio, el consumo promedio ronda entre los $5.000 a $8.000.

Bajo: se refiere al segmento socioeconómico C3 y D, es decir a los clientes que tiene un bajo poder adquisitivo, el consumo promedio ronda entre los $1.500 y $4.000.

Figura N°1 Grupo estrategico al cual pertenece Restaurante O'Higgins

Monografias.com

La Figura Nº1, indica que Restaurant O'Higgins, Marco polo, Bahi y delicias del almendral, se caracterizan por ofrecer un servicio completo, con la atención fijada en clientes del segmento socioeconómico medio-alto.

Ambos siguen una misma estrategia genérica de enfoque en diferenciación, es decir, buscan a través de su gestión diferenciarse. Por datos obtenidos del dueño de Restaurant O'Higgins, se desprende que es el líder del grupo, ya que este tiene una mayor cuota de mercado, al tener clientes fidelizados, y además una mayor capacidad en sus instalaciones.

Análisis de 5 fuerzas[1]

Poder de negociación de los Clientes.

El análisis del poder de negociación de los clientes se realiza teniendo en cuenta teniendo en cuenta el mapa de segmentación que determina quién es el cliente de los restaurantes del sector analizado, y cuáles son sus características.

En primer lugar, existe una diferencia respecto a los clientes que concurren a almorzar

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