Areas Funcionales

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LA TARAHUMARA

ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

TURISMO 3”B”

REPORTE DE VISITA A UN RESTAURANTE

ROSALINA FIERRO GONZALEZ

CONCEPTO Y TIPO:

Comida para llevar (take away). Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición. El cliente elige la oferta y se confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de menús. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina étnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables.

ÁREAS FUNCIONALES

. Las áreas funcionales están determinadas

por el conjunto de actividades profesionales o

que corresponden a una función homogénea

de la organización del trabajo.

ervicios anexos

Guardarropía, Baños, Teléfono. Otros anexos podrían ser las oficinas deadministración, la zona de almacenamiento (bodega), camarín del personal, steward, etc.

Comedor

Recepción, bar, comedor y caja. Generalmente son las zonas directamenterelacionadas con el servicio de comedores.

Cocina

Mesón de despacho, Cuarto frío, Cuarto caliente, Cuarto de pastelería, zonas de pre-elaboración y producción en general.

IMPORTANTE!

Al momento de planificar la implantación de las distintas áreas de un restaurante es necesarioubicar siempre en un mismo nivel la cocina y el comedor.Se deberá disponer de un camarín y baños para el personal separados por sexos. Los bañospúblicos serán de exclusivo uso de la clientelaCalcular la cantidad de clientes que se pueden ubicar dentro del comedor de acuerdo al tipo derestoración ofrecida y la superficie que utilizara el cliente dentro del comedor lo que también sedenomina CONFORT

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