CASO PANETTONE
Enviado por Javier Rendon Lopez Torres • 14 de Octubre de 2015 • Síntesis • 447 Palabras (2 Páginas) • 485 Visitas
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL PERU
MBA GERENCIAL INTERNACIONAL LXVII
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CASO PANETTONE
PROFESOR:
Vainstein Black, Jose
INTEGRANTES GRUPO 6:
Castro Bernedo, Rolando
Chávez Rojas, Percy
De la Guerra de Urioste. Juan
Dianusso Ortiz, Katia
FECHA: 18 de Mayo2013
Alberto y Bernardo son dos hermanos que han decidido incursionar en la venta de panetones. Ambos saben que la demanda de panetones es estacional y sube considerablemente en el mes de Diciembre, por lo que se han fijado como objetivo vender toda su producción en dicho mes. Realizaron una corta investigación de mercado que se resume en el anexo 1, y constituyeron la empresa Panettone SAC.
Como no se dispone de capacidad de producción decidieron tercerizar (“outsource”) la producción, por lo que se encargaran de entregar las materias primas y recoger el producto terminado del local donde se producirán los panetones pagando por cada unidad producida. La empresa que elaborará los panetones les entregó un diagrama del proceso productivo (ver Anexo 2), para que Alberto y Bernardo tengan una idea clara del servicio que recibirán. Se adjuntan algunos datos operativos del negocio en el anexo 3.
Los hermanos están analizando este proyecto y les gustaría saber:
- ¿Cuáles serán sus costos variables y fijos?
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- ¿Cuál será el costo total de cada panetón?
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- ¿Cuál es el margen de contribución?
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- ¿Cuál es el punto de equilibrio de la empresa?
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- ¿Cuál es la utilidad económica mensual?
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- ¿Cuál es la tasa de absorción de costos fijos?
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- Si quieren lograr que la utilidad operativa sea 20% de las ventas, ¿qué precio deben vender el panetón?
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- ¿Cuál sería su utilidad mensual si se venden 1000, 2000, 3000 o 4000 panetones? Prepare el diagrama de punto de equilibrio.
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- ¿Cuántos panetones deben vender para que la utilidad operativa de la empresa alcance los 10,000 soles?
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- ¿Les convendría comprar panetones listos y dedicarse solo a comercializarlos? ¿A qué precios tendrían que comprarlos?
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- ¿Qué aspectos impositivos (IGV, Renta) deben añadirse al análisis?
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- ¿Cómo podría aplicarse la innovación de valor en este producto?
Anexos
Anexo 1: Investigación de mercado[pic 13]
Anexo 2: Diagrama del proceso productivo
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Anexo 3: Datos operativos del negocio
1. Ingresos por Ventas | |||||||
Ventas | Unid. | Precio (soles) | Cantidad Mensual | Ingresos (soles) | |||
Panetón 1 Kg | un | 8.00 | 1,000 | 8,000.00 | |||
2. Ingredientes para elaborar un lote de 133 panetones de 1 Kg (*) | |||||||
(*) Corresponde a un saco de harina de 50 kg |
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Materia Prima | Unid. | Costo del Ingrediente (soles) | Cantidad | Costo Lote | % | ||
ESPONJA |
| ||||||
Harina | kg | 1.58 | 30.00 | 47.40 | 9.63% | ||
Azúcar Blanca | kg | 1.5 | 7.50 | 11.25 | 2.29% | ||
Manteca | kg | 4.4 | 5.00 | 22.00 | 4.47% | ||
Levadura | kg | 7.5 | 1.40 | 10.50 | 2.13% | ||
Agua | lt |
| 13.00 | 0.00 | 0.00% | ||
Mejorador | kg | 20 | 0.13 | 2.50 | 0.51% | ||
Gluten | kg | 9.5 | 0.50 | 4.75 | 0.97% | ||
REFRESCO |
| ||||||
Harina | kg | 1.58 | 20.00 | 31.60 | 6.42% | ||
Azúcar Blanca | kg | 1.50 | 8.50 | 12.75 | 2.59% | ||
Sal Refinada | kg | 0.60 | 0.50 | 0.30 | 0.06% | ||
Yemas Huevo | kg | 9.00 | 8.00 | 72.00 | 14.63% | ||
Leche en Polvo | kg | 17.00 | 2.00 | 34.00 | 6.91% | ||
Antimoho | kg | 11.50 | 0.15 | 1.73 | 0.35% | ||
Mejorador | kg | 20.00 | 0.13 | 2.50 | 0.51% | ||
Agua | lt |
| 7.00 | 0.00 | 0.00% | ||
Lecitina | kg | 8.00 | 0.75 | 6.00 | 1.22% | ||
Pasas | kg | 6.00 | 15.00 | 90.00 | 18.29% | ||
Fruta Confitada | kg | 4.00 | 15.00 | 60.00 | 12.19% | ||
Levadura | kg | 7.00 | 0.50 | 3.50 | 0.71% | ||
Emulsificante | kg | 10.00 | 1.00 | 10.00 | 2.03% | ||
Esencia Panetón | lt | 70.00 | 0.40 | 28.00 | 5.69% | ||
EMPAQUE |
| ||||||
Pirotines (molde) | un | 0.25 | 133 | 33.25 | 6.76% | ||
Bolsas | un | 0.05 | 133 | 6.65 | 1.35% | ||
Sellador | un | 0.01 | 133 | 1.33 | 0.27% | ||
COSTO INGREDIENTES | 492.01 | 100.00% | |||||
COSTO INGREDIENTES UNITARIO | 3.70 | CostoVariable por paneton | |||||
3. Elaboración panetón 1 Kg ("outsource") | costo variable unitario | ||||||
Elaboración | Unid. | Costo (soles) |
| Costo (soles) | |||
Terceros | un | 1.50 |
| 1.50 | CostoVariable por paneton |
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