CUESTIONARIO BULLI

1. ¿Por qué el Bulli después de ser el mejor restaurante del mundo, decide cerrar sus puertas?

Una de la razón principal por lo cual el elBulli cerró, fue porque la creatividad empezó a ser escasa. El propio Ferran dijo que la rutina estaba llegando al colmo de su perfección, ya que el restaurante llevaba 25 años. En una entrevista uno de los chefs, dijo que después de 25 años de tener la misma rutina, ya se habían cansado y querían un poco de tiempo para ellos mismos. Otro problema fue que el restaurante no era rentable, los costos eran más altos que las ganancias. La innovación había terminado y llegado al límite de Adriá Ferran.

1. Identifique el problema del Bulli

El problema de el Bulli fue que el restaurante se dejó de ver como tal, elBulli era un centro donde surgían nuevas ideas y técnicas de la preparación de alimentos, se convirtió en un lugar para la creatividad, por esta razón decidieron cerrar y crear la fundación donde el lema es "Libertad para crear".

1. Evaluar decisiones: 1 identifique opciones

1) El Bulli se convertiría en una FUNDACIÓN, esto tenía que ver con el constante ejercicio de memoria e investigación.

 2) Cierre temporal para iniciar nuevos proyectos (no mencionados)

3) Ferran se dedicará a recorrer varios congresos gastronómicos para hablar de sus nuevos planes.

     4. Determine criterios

El papel que juega "El bulli" no es otro que ser un laboratorio de investigación y desarrollo del que no se espera obtener un beneficio en sí mismo, el modelo de negocio de "El bulli" abarca ambas perspectivas de un modelo de negocio abierto. Por un lado, la empresa busca activamente nuevas fuentes externas de innovación en el mundo de la gastronomía. Por otro lado, comercializa su marca y su conocimiento a través de una variedad de relaciones estrechamente gestionadas que han permitido la penetración de la marca en áreas de negocio mucho mas allá de las de las típicas en un restaurante. Por lo que, aunque el restaurante no es rentable, el conjunto de los negocios si lo es.

1. Resalte evidencias

A finales del 2009 para Ferran los días de su restaurante comenzaron a agotarse cuando sintió que la ejecución de su rutina estaba llegando al colmo de su perfección. -Ferran “cuando me preguntan cuándo será la próxima revolución, yo respondo que, de momento, está en el formato, en la metodología: el Bullifoundation es como una gran continuación de el Bullitaller” Ferran por muchos años estuvo creando el nuevo concepto: gastronomía molecular lo que vino a cambiar el modo de cocinar que atrajo la atención de muchas personas tanto del entono de la gastronomía como de las mejores universidades del mundo. Llego un momento que Ferran se dio cuenta que era hora de seguir evolucionando y lo que ahora iba hacer era convertir el bulli en una fundación donde tuvieran completa libertad, donde no hubiera horarios ni un cliente al que quisieran que se fuera contento.

1. Causa y efecto. Anexado

1. Identifique: normas, valores y mitos

Las personas muchas veces deciden no comer ciertos platillos por las distintas normas, valores y mitos que tienen sobre ciertos tipos de comida por ello elBulli trata de romper con ese esquema así que cuando la persona realiza la reservación se le hace como una pequeña encuesta para saber si es alérgico a ciertos ingredientes o si tiene alguna aversión por algún producto determinado así como si la persona es vegetariana necesita infórmalo para contar con un menú adecuado a sus necesidades y con esta creencia que cuenta el restaurante trata de quitar esos mitos sobre que lo dulce solo debe de ser dulce y lo salado solo debe de ser salado como tradicionalmente se cree por la cultura que se cuenta o por lo inculcado en nuestra familia pero el Bulli trata de romper con este esquema encontrando un mundo salado y dulce sin tener que seguir con lo tradicional, creando diversas combinaciones de platillos salados y dulces.

1. ¿Dónde surge el Bulli?

Surge en Roses, un municipio español en la provincia de Gerona, Cataluña, a donde llegaron Hans Schilling, un médico homeópata alemán junto a su esposa Marketta, que era checoslovaca de origen, a finales de la década de los años 50, donde se enamoraron de la Cala Montjoi una isla situada a 7 km del ya mencionado municipio de Roses, Gerona. Aquí deciden adquirir un terreno, y se instalaron en un edificio cien metros montaña arriba del lugar y en junio de 1961 se pidió el permiso de obra para un minigolf, primeramente se organizaban parrilladas de carne al aire libre, pero en el año de 1963 ante la popularidad de la Cala Montjoi como centro de submarinismo entre los aficionados europeos que estaban en la zona, el matrimonio Schilling instaló un chiringuito.

1. ¿Cómo era la comida al inicio del Bulli?

Gracias a la popularidad creciente de la pista de mini golf entre los submarinistas el matrimonio Schilling construye un pequeño establecimiento como bar de playa que al principio servía sencillos platos a la parrilla, carne asada al aire libre, sopa del día y helado. El Doctor Schiling viajaba frecuentemente por Europa para visitar los mejores restaurantes y su objetivo era incorporar al menú recetas e ideas sofisticadas. En 1975 el menú del Bulli había pasado de menú de club de golf a servir lubina flambeada con hinojos, gambas en Pernod, y entrecote doble con salsa Bearnesa. Un año después, bajo la batuta de Jean-Louis Neichel el restaurante gana su primera estrella Michelin con una carta que mezclaba la inspiración francesa, los sabores del mediterráneo y la nouvelle cuisine (Este nuevo estilo se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso. En la Nouvelle Cuisine, la comida tenía que estimular los cinco sentidos, especialmente la vista, por ello, la presentación se volvió fundamental.)

1. ¿Cuándo se incorpora al Bulli Adriá?

Adrià se incorpora al Bullí como pasante en 1983. En 1984, junto a Christian Lutaud se encargan de dirigir la cocina del Bullí. Para 1987 Adrià queda como el único chef del Bullí y así en  1988 introduce el nuevo estilo de cocina innovadora al Bullí que lo hizo recuperar la segunda estrella Michelin para el restaurante.  En 1990 Adrià y Soler compran el restaurante.  

1. ¿Por qué para Adriá la "Creatividad no es copiar"?

Antes de 1987la cocina de elBulli se basaba en los principios de la nouvelle cuisine, y tancto Ferran como Chistian Lutaud versionaban platosde cocineros clásicos franceses. Esto hasta que, en 1987, Ferran asistió a una conferencia celebrada en Niza por jacques Maximin en donde dijo una frase que a Ferran se le quedó gravada para toda su trayectoria "Crear no es copiar", ante esto Ferran decidió dejar los libros de lado e inventar una identidad propia para el Bulli. Esta es la verdadera esencia del proceso, y el espíritu creativo del Bulli reside en la invención de técnicas inéditas de la cocina.

1. ¿Qué es elBulli?

El Bulli es un restaurante regentado por Ferran Adrià y Juli Soler. Ferran Adrià es el cocinero más innovador del mundo en la actualidad y Juli Soler dirige el restaurante desde 1981. El Bulli es mundialmente famoso gracias a su cocina de vanguardia, y cada año recibe una cantidad asombrosa de peticiones de reserva. El jurado de la revista 'Restaurant', formado por cocineros y críticos gastronómicos de todas las nacionalidades, lo han elegido cinco veces (cuatro de ellas consecutivas) <>, uno de los galardones más prestigiosos de la industria de la restauración

1. ¿Cuándo abre el restaurante?

"El Bulli" abrió en 1962, pero no se conoce la fecha exacta de apertura.

1. ¿Por qué abre solo 6 meses al año?

Primero comenzó con dos meses (15 Enero - -15 Marzo), y rápidamente aumentó a cinco meses (15 Octubre – 15 Marzo) y luego seis meses (1 Octubre – 1 Abril), donde primero viajaban para comer o cenar en los mejores restaurantes, y así poder tener ideas, además de que en esa temporada había muy pocos clientes, y abrirlo originaría una sangría económica. Pero después de oír la reflexión que lo mejor era crear, no copiar, este periodo se convirtió en un tiempo de experimentar las ideas creativas gastronómicas, implementando la relación entre ciencia y gastronomía.

1. ¿Cuántas estrellas michelin tiene el bulli?

Tres. Las dos primeras las recibio en 1976 y 1983. En 1984, al incorporarse Ferran Adria al equipo y de acuerdo al reflamento de la Guia Michelin, el cambio de jefe de cocina se penalizo con la reiterada de la segunda estrella. Con Ferran Adria elBulli no solo recupero la segunda estrella, sino que recibio otra, la tercera y última, en 1997.

1. ¿Cuánto cuesta comer en el Bulli?

El precio de la cena ronda los 230 Euros, no es un precio accesible para todas las personas, pero no es tan elevado para lo que ofrece el lugar y su exclusividad.

1. Explica el lema "Creatividad es no copiar" ¿Cuál es la filosofía detrás de este lema?

Creatividad es no copiar, fue el lema que Ferra Adriá escuchó en la conferencia del chef Maxim. La simple frase “Crear es no copiar” fue la que indujo el cambio de actitud en la cocina, y marcó el paso desde la "recreación" hasta una voluntad firme de buscar nuevas técnicas que puedan innovar en la gastronomía. Siempre tendemos a pensar que la creatividad se basa en la originalidad, en el ingenio que se debe tener al poner un negocio es ese, es no tener límites, es algo sencillo que pueda transmitir miles de cosas. Sin embargo, la originalidad no surge de la nada, sino que requiere de inspiración previa y normalmente ésta proviene de nuestro alrededor para ser una persona creativa es necesario salir de lo convencional, inspirarse en los trabajos de algunas personas, pero siempre agregando un toque personal de originalidad, no se trata de copiar los platillos o trabajos de otras personas, se trata de cambiar la industria, ir más allá de lo que espera la gente, descubrir nuevas técnicas de trabajo, se trata de ser el líder de todo lo qué haces, ser el primero en experimentar nuevas sensaciones, ser un modelo a seguir y marcar tendencias en la rama gastronómica, ser una persona seguida y no un seguidor. Ferra Adriá logró construir nuevas formas de consumir y presentar los alimentos, creando con tecnología algo nuevo de los platillos que ya existían, siempre buscando crear e innovar antes que copiar.

...