Carta de servicio: La carta no es un menú (Restaurante)
Enviado por Carmendrg • 2 de Febrero de 2016 • Apuntes • 336 Palabras (2 Páginas) • 307 Visitas
LA CARTA
La carta no es un menú (Restaurante)
El menú o platillos que es la forma correcta de llamarlos, se realiza el armado según el restaurante, es importante saber qué tipo de establecimiento es: Cafetería, Internacional, solo un tipo de categoría (país o cocina representativa), bueno, regular, fino, muy fino.
Existen diferentes tipos de cartas las cuales tienen que ser seleccionadas de una manera muy adecuada y variada para no caer en lo rutinario o saturación de platillos.
Planificación de cartas
Definido el concepto del restaurante o comedor donde se realizara la carta se deben de tomar en cuenta los siguientes puntos:
- Platos objetivos y tener los equipos de producción cubriendo el perfil de demanda.
- No incluir platos costosos si el estudio de mercado no es apto para ello.
- No elaborar platos con productos difíciles de surtir o conseguir.
- Listado de platos.
- Organizar platos por grupo
- Definición de precios.
Los platos generalmente son presentados en el orden en que los clientes eligen siguiendo la tradicional estructura.
- Primer grupo: son los denominados “primeros platos” que pueden ser “entremeses” frio o caliente, ensaladas, hortalizas, mariscos, pastas, especialidades, etc.
- Segundo grupo: formado por aves, carnes blancas y rojas, pescados, parrilladas, asados y caza.
- Postres: formado por helados, pastelería, repostería, lácteos, quesos, frutas.
Resulta importante que el cliente pueda elegir bien los productos, sin utilizar demasiado tiempo en esta tarea buscando los mismos. En el caso de platillos de especialidad es recomendable la utilización de una carterita dentro de la misma carta donde podamos insertar la especialidad del día.
Establecimiento | Características del servicio |
Restaurantes formales | Son selectivos en cuanto a sus clientes La atención es con altos estándares de calidad Servicio y clientela sofisticados con platillos adecuados a la economía. Comidas de negocios y eventos especiales |
Comida diaria | Elaborado para fondas o mesones donde se elaboran con productos económicos sin complicación de platillos. Limitado número de platillos e insumos |
Establecimiento | características del servicio |
Alimentación colectiva y/o comedores industriales | Clientes cautivos Menús cíclicos Numero limitado de platillos Producción de gran volumen Proceso de elaboración parecida a la de una planta de procesamiento de alimentos Autoservicio asistido Personal con capacitación baja Equipo e instalaciones de gran capacidad |
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