Gastronomia e ingenieria del menu restaurante clandestino

Trabajo Final

“Clandestino Restaurante”

Alumnos:

Paula Andrea León C.

Esteban Betancur

Docente:

Luisa Larrea

Asignatura:

Gastronomía e Ingeniería del Menú

Institución universitaria visión de las Américas

1. e noviembre 2021

Medellín

1. Justificación del restaurante seleccionado

A continuación, vamos a dar a conocer el restaurante Clandestino, que fue escogido porque además de prestar un servicio de restauración ofrece distintos ambientes únicos y especializados para disfrutar con amigos, familiares o con tu pareja, además ofrece una temática innovadora que la hace especial frente otros competidores.

1. Descripción del restaurante

El restaurante Clandestino se encuentra ubicado en la hermosa ciudad de Medellín - Colombia, en el sector turístico más conocido como el Poblado, es un restaurante con una temática romántica el cual lleva una gran trayectoria en el mercado con más de 6 años operando y brindando sus servicios al público.

Con metas claras para alcanzar a ser el restaurante más romántico de la ciudad de Medellín, y para lograrlo ofrecen una oferta gastronómica y experiencial con diferentes tipos de servicios y con más de 8 ambientes decorativos, los cuales se pueden disfrutar con amigos, familiares o en pareja. Entre los diferentes ambientes que ofrecen se encuentran: rooftop, cinema, bar, cava francesa, picnic al aire libre, zona de jardín, sofás lounge, entre otros.

Tiene un menú exquisito, especializado en la parrilla y en las sangrías.

Además de ofrecer el servicio de restauración también busca brindar al comensal una experiencia única con eventos donde cuentan la historia del vino, otro punto fuerte del restaurante es la celebración de fechas especiales como: un aniversario, cumpleaños, grados etc.

El restaurante Clandestino cuenta con zonas de mantel (elegantes) como también cuenta zonas ligeras, no es necesario ir de vestimenta elegante, pero si exige al menos que el comensal vaya en blue jean.

           Características

• el restaurante cuenta con 8 ambientes para disfrutar con amigos , familiares o tu pareja
• el restaurante tiene asientos al aire libre
• el restaurante tiene protocolos de bioseguridad
• tiene cine privado para disfrutar con tus amigos , familiares o pareja
• el restaurante tiene ofrece varios tipos de experiencias gastronómica como eventos de bebidas, románticas, diversión, familiares etc.

1. Matriz DOFA

         Estrategias

• F1-O4 Tener una página web donde pueda promocionar y dar a conocer el restaurante por su decoración y servicio y por sus platos

• F2-O1 Maximizar el crecimiento de los restaurantes temáticos para ofrecer servicios creativos

• F4-O2 Diversificar los platos

• F4-O3 Tratar de fidelizar al cliente con la excelente calidad en el servicio y con los productos

• F5- A5 Personal capacitado para que nos prefieran

• F4-A1 Minimizar la tendencia al alza ofreciendo platos de calidad

• F6-A3 Desarrollar nuevos servicios y mejorar los existentes para que los usuarios nos prefieran

• D1-O4 Mostrar a los clientes a través de las redes sociales, como son las decoraciones del lugar.

• D2-O3 Bajar precios para capitalizar clientes

• D3-O3 Mejorar el tiempo de entrega de los platos

• D4- O3 Creación de promociones, combos y descuentos para que el consumidor perciba las decoraciones más económicas

4. El tipo de público a que va dirigido el establecimiento

El restaurante Clandestino va dirigido para todas las personas que cualquier edad que desee celebrar una fecha especial o algún evento importante como cumpleaños, aniversarios, pedidas de mano etc.

Las clases sociales que más visitan el restaurante son los estratos 2 ,3 y 4.

1. Preguntas de la entrevista

Entrevista al gerente del restaurante clandestino sebastian Duque https://youtu.be/i30seSId8uY

1. ¿Cuál es el público objetivo del restaurante?
2. ¿Cuál es la demanda del restaurante?
3. ¿Cuál es la oferta del restaurante?
4. ¿Qué tipo de público va dirigido el restaurante?
5. ¿Por cuánto tiempo lleva operando el restaurante?
6. ¿Qué tipo de menú podemos encontrar en el restaurante Clandestino?
7. ¿Ofrecen algún servicio adicional fuera de la restauración?
8. ¿Qué características tiene el restaurante Clandestino?
9. ¿Cuál es la clasificación del restaurante Clandestino?
10. ¿Clandestino que tipo de restaurante es Clandestino?

1. Carta del restaurante Clandestino

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1. Realizar el análisis de cada plato de la carta

1. Realizar el análisis del diseño y presentación de la carta, aspectos a mejorar y recomendaciones

En el siguiente menú pude encontrar según mi punto de vista algunos aciertos, errores de la carta, además analicé el tipo de carta y su división.

Como aciertos encontré:

1. Letra legible
2. Platos con diferentes porciones por ende con diferentes precios
3. En el menú ubican un espacio para invitar al comensal a seguirlos en las redes sociales

Como errores encontré:

1. El color principal de la carta no juega en conjunto con el color del restaurante
2. Poca variedad en el menú

1. No tiene postres
2. No tiene entradas
3. No hay variedad en las bebidas
4. El menú infantil tiene pocas opciones
5. Todos los platos se encuentran en la misma página y se ve robusta de información
6. Utilizan el símbolo monetario y los precios en columnas
7. Falta de imágenes que hacen ver la carta más provocativa
8. Cada plato no viene con sus características

Tipo de carta:

1. Es una carta sencilla

1. Estrategias para mejorar las ventas en el restaurante

1. Mejorando variedad en los platos del menú
2. Mejorando la carta con imágenes llamativas y en la descripción de los platos se debe utilizar objetivos que realces sus ingredientes y forma de preparación
3. Hacer marketing digital donde por estos medios digitales se dé a conocer el restaurante, resaltando su tipología y su espacialidad.

PRICING

En la carta encontramos 14 platos fuertes

1er principio: Amplitud de gama

Plato más costoso:      59.000

Plato más económico: 40.000 x 3 = 120.000 > 59.000

Aplica el primer principio

Paso 1

59.000 – 40.000 = 19.000

Paso 2

19.000 / 3 = 6.333 ancho de la banda

Paso 3

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