Case Freemark Abbey Winery

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Contenido

Planteamiento. 1

Las Opciones de William Jeager 2

Tablas de Análisis 3

Árbol de Decisiones 4

Sugerencias 5

Bibliografía. 6

Planteamiento.

Para William Jaeger se acerca el tiempo de cosecha y tiene que decidir entre recolectar las uvas de Riesling lo más pronto posible o tal vez dejarlas en los viñedos sabiendo que se aproxima una tormenta.

La elaboración del vino o vinificación es el conjunto de procesos que llevan al mosto a una bebida alcohólica denominada vino. El proceso principal por el que ocurre esta transformación es la fermentación alcohólica, el azúcar de la uva es la que le da al vino la consistencia que se busca este producto, esta se convierte en levadura cuando son fermentadas esto es hasta igualar el número de moléculas de alcohol y de CO2, los niveles de azúcar se incrementan y los ácidos disminuyen cuando las uvas se encuentran en un estado maduro y es aquí donde se debe de recolectar la uva.

Como dice Hiller (2008) “La ciencia administrativa es una disciplina que intenta ayudar a la toma de decisiones gerencial mediante la aplicación de un enfoque científico a problemas gerenciales que involucran factores cuantitativos”. [1]

Las Opciones de William Jeager

a. Cosecha para un Vino Seco, se define como tal cuando las uvas son recolectadas con un 20% de azúcar y el vino que será creado tendrá un 10% de alcohol.

b. Cosecha para un Vino Dulce, este estilo tiene un 25% de azúcar con un 5% de azúcar residual y 10% de alcohol.

c. Cosecha de Botrytis Riesling, este estilo de vino se refiere a un vino casi maduro de uva con cascara esponjosa donde interactúa en el proceso el Hongo de Botrytis, el efecto de la cascara en la uva hace que el agua se evapore mientras que el azúcar se queda, así la concentración de azúcar aumentará un 35% haciendo que el vino contenga 11% de alcohol y un residuo de azúcar del 13%, como resultado, una concentración de alto nivel.

Debido una tormenta que se aproxima, William Jaeger tiene que decidir entre cosechar rápido o no cosechar rápido y esperar a que un fenómeno que sucedió en 1973 con un porcentaje de 50 y 50 acerca de la tormenta que se aproxima al valle de Napa y tomar la mejor decisión para su producto.

Tablas de Análisis

A continuación, se muestran los datos obtenidos en el análisis.

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