Caso 1: Freemark Abbey Winery

        Caso 1: Freemark Abbey Winery

Reseña:

EL viñedo Abbey está situado en Santa Helena, California, al norte del valle de Napa. El clima de las partes central y sur del valle era el ideal para la cosecha de uvas de alta calidad. Su producción constaba de alrededor de 300,000 botellas anuales, varios tipos de vinos eran los que ofrecían en el viñedo Abbey, en su mayoría Cabernet Sauvignon uno de los vinos más finos y reconocidos de la historia. En su momento el viñedo era uno de los más importantes y destacados del mercado compitiendo con los más grandes viñedos y hasta superándolos en algunos casos. La empresa era reconocida por la producción de vinos de alta calidad, porcentajes y balances adecuados, sabores exquisitos y aplicación de las mejores técnicas, para brindarle al cliente el mejor producto posible y así satisfacer todas sus expectativas. Para lograr todo esto era fundamental tener una buena administración y la toma de decisiones más adecuadas posible para tener la menor cantidad de contra tiempos y lograr un buen desempeño de la empresa.

Hechos Relevantes:

• Septiembre de 1976, William Jaeger miembro de la asociación dueña del viñedo Abbey tuvo que tomar una decisión de suma importancia: recoger las uvas inmediatamente o esperar sin importar la posibilidad de que llegara una fuerte tormenta.

Producción de vino:

• Se produce por la fermentación del azúcar de la uva.
• El vino se añeja en barriles por uno a más años hasta que está listo para ser embotellado.
• Las técnicas adoptadas por la empresa dependen de las preferencias de los dueños de dicha compañía.
• Las uvas tienen que ser cosechadas en el momento que han alcanzado el balance adecuado entre azúcar y acidez. Si e clima no favorece la cosecha, probablemente nunca se llegaría a dicho balance.
• Si se cosechan las uvas con el 20% de azúcar, se fermenta en seco, el vino resultante contiene alrededor del 10% de alcohol. Si las uvas se cosechan con el 25% de azúcar se produce el mismo vino con el 10% de alcohol, pero este también tendría el 5% de azúcar residual.
• Cuando las uvas son atacadas por la botrytis, se cosechan uvas de gran porcentaje de azúcar, hasta el 35%, resultando un vino con el 11% de alcohol y 13% de azúcar residual.

Problemas en la toma de decisiones de Jaeger:

• Jaeger concluyó, que había una posibilidad del 50% de que la tormenta llegara al Valle de Napa, específicamente al territorio perteneciente al viñedo Abbey, y creo una hipótesis que decía que existía un 40% de posibilidades (si la tormenta llegaba) que esta llevara la cosecha a la butrytis. Si no se llegaba a la botrytis de igual manera la lluvia afectaría la cosecha, disminuiría la concentración de azúcar  entre un 5% y hasta 10% menos de lo normal, de todo esto resultaría un vino que se vendería por tan solo 2 dólares la botella, 85 centavos menos de lo que Jaeger podría obtener si cosecha las uvas parcialmente maduras y evitarse el riesgo de que la tormenta afecte su cultivo.
• Si la cosecha sale de mala calidad, hay dos opciones: vender el vino en masa o loas uvas directamente. Pero esto solo daría la mitad de las ganancias esperadas, sin embargo se evitaría dañar la reputación de la compañía.
• Si Jaeger decidiera no cosechar las uvas de inmediato y por casualidad la tormenta no afectara el cultivo, se podría cosechar las uvas en el momento indicado y así producir el vino de más alta calidad, y obtener el precio máximo en las ventas.    
• Durante la cosecha se tiene que tiene que tener muy en cuenta los niveles de acidez en la uva, si estos caen por debajo del 0.07% de concentración las uvas tienen que cosecharse sin importar su condición, el vino resultante de esta cosecha seria de mala calidad.
• El precio para una cosecha con botrytis puede ser hasta de 8 dólares por botella. Desafortunadamente este proceso además de aumentar la concentración del azúcar resulta n la reducción total del jugo. Al no obtener la mayor producción posible se pierden ingresos de ventas que no se podrán hacer ya que hay menos producto disponible, posiblemente  el alto precio de las botellas puede llegar compensar la pérdida de cantidad producida.

Importancia relativa de los hechos:

1. Septiembre de 1976, William Jaeger miembro de la asociación dueña del viñedo Abbey tuvo que tomar una decisión de suma importancia: recoger las uvas inmediatamente o esperar sin importar la posibilidad de que llegara una fuerte tormenta.
2. Problemas en la toma de decisiones de Jaeger.
3. Producción de vino.

Definición del problema clave y sus consecuencias:

• El problema clave propuesto en este caso es la difícil decisión que debe tomar Jaeger, en torno a si anticiparse a la tormenta y cosechar las uvas antes de tiempo, o arriesgarse y esperar que la tormenta no llegara nunca y cosecharlas en el momento determinado y así obtener uvas de buena  calidad para producir un vino estándar y finalmente obtener lo normal de ganancia por botella.  O tomar el riesgo y esperar que el resultado de la tormenta sea favorable para el cultivo, que esta resulte en la botrytis de las uvas, obteniendo uvas (que gracias al fenómeno) sean de la más alta calidad, resultando en el vino más fino y costoso del mercado, con un precio de hasta 8 dólares por botella. Las consecuencias posibles  del problema expuesto serian: obtener uvas de mala calidad, que las uvas  no se desarrollen completamente y no logren llegar al punto adecuado para la cosecha, finalmente si se corre con suerte, obtener uvas afectadas por el fenómeno de la botrytis que por ende son las de mayor calidad y resultan en el mejor vino posible.

Pregunta problema:

• ¿Con base en las posibles decisiones que puede tomar Jaeger, cuál de ellas es la que debería tomar para aumentar la rentabilidad del viñedo?

Alternativas de solución y posibles resultados:

• No tomar el riesgo y cosechar las uvas antes de que llegue la tormenta:

1. No lograr la  maduración completa de las uvas,  que resultaran en un vino de media calidad que obtendrá menos ganancias de lo normal por botella.
2. Alcanzar la maduración completa de las uvas que resultaran en vino promedio y obtener las ganancias normales por botella.

• Tomar el riesgo y esperar que la tormenta nunca llegue (efectivamente la tormenta llega):

1. La tormenta llega y afecta de manera negativa la cosecha, causando la disminución del porcentaje de azúcar en las uvas, que resultarían en vino de mala calidad, causando la venta de las uvas por separado o el vino en masa.
2. Correr con fortuna y que el fenómeno de la botrytis afecte la cosecha y conseguir uvas con un porcentaje altísimo de azúcar, hasta de 35%, estas uvas resultando en vino de altísima calidad del cual se puede obtener hasta 8 dólares de ganancia, pero no todo es tan bueno, este fenómeno también causa la disminución en un 30% de la producción (en cuanto al jugo de la uva).

•  Que nunca llegue la tormenta:

1. Tener una cosecha como a las que se está acostumbrados, uvas balanceadas, con porcentajes adecuados, que resultaran en un vino promedio de alta calidad que traerá las ganancias esperadas  y continuar con el procedimiento común y corriente del viñedo como un día cualquiera.

Alternativa más adecuada:

• A simple vista podríamos decir que la opción más adecuada seria esperar que el fenómeno de la botrytis afectara el cultivo (solo un 40% de posibilidades si es que se cumple el 50% de posibilidades de que la tormenta llegue), pero sin tener en cuenta la disminución en un 30% de la producción de jugo, lo que resultaría en la producción de muy pocas botellas, que resultaría en pérdidas para el viñedo. Después de analizar todas las opciones posibles hemos decidido que la alternativa más adecuada sería tomar el riesgo de que la tormenta nunca llegue y no tener ningún contra tiempo en la producción de las uvas, se obtendrían las uvas a las que se está acostumbrado que resultarían también en el vino de alta calidad que usualmente produce el viñedo y las ganancias serian también las usuales. No se presentarían perdidas como lo presentan algunas de las otras alternativas y parece ser la más rentable para el viñedo,

Plan de acción:

• Después de analizar detalladamente todas las alternativas y ya haber decidido correr el riesgo y esperar que la tormenta nunca llegara y no tener contratiempos algunos con la producción usual que el viñedo ya llevaba a cabo hace un tiempo solo se puede esperar que la tormenta no llegue. Si la tormenta llegara a afectar el cultivo, aplicar las soluciones propuestas anteriormente. Esperamos que no llegue la tormenta para así sacar lo quemas se pueda de ganancias y continuar con el buen desempeño del viñedo.

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