Caso Kokoa

CASO KOKOA

KOKOA es una empresa que se encuentra en la provincia de Guayas, en el cantón Durán. Su actividad económica es comprar cacao en diferentes estados (fresco, semiseco y seco) y transformarlo a cacao apto para exportación. Acorde al requerimiento del cliente se preparan los lotes con una calidad determinada. Los principales destinos de exportación son: Europa, Estados Unidos, Malasia e Indonesia

El producto terminado corresponde a cacao seco apto para exportación el cual debe tener una humedad de máximo 7% e impurezas relacionadas a cacao de máximo 3.5%. Cada pallet contiene 30 sacos de cacao y cada saco corresponde a un peso neto de 69 kg.

Una vez que se tiene el contrato de venta y se ha reservado el traslado del producto en las navieras se procede a realizar la fumigación del cacao 6 días antes del embarque. Cada contenedor de exportación puede transportar hasta 25 toneladas de cacao que equivale a 363 sacos de cacao. En el proceso de embarque se registra el peso inicial y final del contenedor a fin de conocer con mayor precisión la cantidad de cacao enviada.

Acorde a los lineamientos de gerencia se desea obtener un proceso de poscosecha de alta calidad sensorial en un tiempo máximo de 7 días. Los directivos han definido esta meta ya que es el tiempo promedio de los procesos poscosecha a escala piloto realizados por investigación. Además, coincide con los tiempos de proceso más bajos alcanzados por el equipo de operaciones durante los 6 primeros meses de compras de cacao fresco. Por otro lado, la reducción en el tiempo de proceso permite una mayor rotación del stock. En la tabla siguiente se muestran los tiempos de poscosecha por lote desde Enero de este año

De acuerdo al caso descrito realice lo siguiente:

1. Declaración del problema
2. Análisis de línea base y objetivo Smart

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