Como Montar Una Taqueria

Como Montar una Taquería

En respuesta a la sugerencia de nuestro lector Antonio Loyola García, de Ixtlahuaca, Estado de México, quien tiene la inquietud de emprender un puesto de tacos de carnitas, a continuación te presentamos los elementos básicos que se necesitan para abrir una taquería.

Hace 20 años, con un bracero de carbón y bajo una improvisada lona, Regino González Moreno y su esposa, Alberta Peña, pusieron un puesto de barbacoa en la carretera Ixtlahuaca-Atlacomulco, la cual se ha convertido en un restaurante con capacidad para 800 personas y que es hoy obligatorio visitar si se transita por el lugar. El negocio da empleo a 30 personas y desde el 2000 fue reconocido oficialmente como parador turístico de la localidad. Se le conoce como "El Carnalito", nombre que tienen registrado ante el IMPI desde hace una década.

Permisos y licencias

De acuerdo con nuestros entrevistados - quienes fácilmente hicieron la transición de un puesto ambulante a un local establecido-, el permiso más importante que se debe obtener es la licencia sanitaria, ya que los inspectores de Salud realizan visitas mensualmente a los establecimientos y observan la limpieza e higiene en cada detalle (desde las instalaciones y la desinfección de las verduras, hasta la preparación y el servicio). Adicionalmente, tienes que tramitar en el ayuntamiento o delegación de tu ciudad la licencia de funcionamiento bajo el giro de alimentos y bebidas, que incluya la venta de bebidas alcohólicas para que puedas ofrecer cervezas.

Cómo arrancar el negocio

Un elemento del que puedes echar mano es el apoyo que continúan dando los grandes proveedores, principalmente de refrescos y cerveza, con quienes puedes llegar a hacer muy buenas negociaciones una vez que les garantices cierto consumo mínimo mensual de sus respectivas bebidas. De entrada, ofrecen los refrigeradores a consignación, aportan la pinta de bardas, el anuncio luminoso del local y hasta un buen número de cajas de sus productos gratuitamente, lo que permite al emprendedor tenerahorros en estos rubros. También, dependiendo de cómo desees montar tu taquería, puedes obtener las mesas y sillas -usualmente de plástico- de estos proveedores, o adquirirlas por tu parte.

Con estas alternativas tienes resuelto prácticamente la mitad del equipamiento necesario para abrir tu negocio. El resto lo comprenden los utensilios de cocina (sartenes, ollas, vajilla, cubiertos, cuchillería, cazos y machetes) y la adecuación del mostrador que llevaría la plancha de metal con parrilla de unos seis quemadores.

Debido a que el principal insumo es la carne, tienes que ser muy cuidadoso al elegir al proveedor que te garantice la calidad, sanidad y abasto que necesitarás para ofrecer un extenso surtido de tacos, ya sean camitas, barbacoa, chuleta, bistec, costilla, etcétera. Por ejemplo, "El Carnalito" inició comprando la carne para preparar la barbacoa y desde hace ocho años tienen su propio ganado -borregos criollos de nuestro país-, dedicándose ellos mismos a engordarlo, prepararlo y hasta distribuirlo. Con esto también redujeron costos en el transporte, pues construyeron en el restaurante tres grandes hornos donde preparan la barbacoa y los comensales pueden verlos desde sus propias mesas.

También busca que tus proveedores cuenten con licencias sanitarias. Fíjate en que te surtan carne fresca y que el expendio maneje la certificación TIF, aunque pagues un poco más por la calidad. Para las verduras te aconsejamos

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