Condiciones

PROPUESTA.

“establecimiento para comercializar cocteles modernos"

CONDICIONES DEL ESTABLECIMIENTO.

-el establecimiento debe estar alejado de contenedores de basuras, aguas fétidas y otros contaminantes que puedan afectar el alimento.

-la construcción del edificio (piso, techo, paredes, ventanas, puertas) debe ser sólida y elaborada de un material impermeable, lavables e inadsorbentes en el cual sea fácil hacer la limpieza y desinfección.

- la iluminación será mínimo de 220lux. La cual no proyecte las sombras de los manipuladores, y las bombillas deben tener protección en caso de que se quiebren y no contaminen los alimentos.

- la ventilación debe ser excesiva para evitar el calor acumulado, polvo, condensación de vapor y el aire contaminado.

-debe contar con agua potable y de suministro permanente.

EQUIPOS Y UTENSILIOS.

-Los residuos sólidos deben disponerse en recipientes de plástico, en buen estado de conservación e higiene, con tapa oscilante o similar que evite el contacto con las manos y deben tener una bolsa de plástico en el interior para facilitar la evacuación delos residuos.

-Para la eliminación de los residuos sólidos se debe contar con colector con tapa de tamaño suficiente, según el volumen producido, colocados en un ambiente destinado exclusivamente para este uso, de acceso fácil al servicio recolector. Este ambiente debe diseñarse de manera que se impida el acceso de plagas y se evite la contaminación del alimento y del entorno.

-Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, no poroso y fácil de limpiar y desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan; se recomienda que sean de acero inoxidable, comúnmente usado en la fabricación de ollas, otros en seres y mesas de trabajo.

-La cocina debe poseer una campana para la extracción de vapores y olores, la cual debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento.

- Los equipos deben ser ubicados de manera accesible para su limpieza.

NORMAS DE SEGURIDAD E IMPLEMENTOS DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

-el establecimiento debe contar con servicios higiénicos fuera del área de manipulación de los alimentos y sin acceso directo a la cocina o al almacén.

-No debe permitirse que aquellos que padecen enfermedades infectas contagiosas, diarreas, heridas infectadas o abiertas, infecciones cutáneas o llagas, continúen con la manipulación de los alimentos, hasta que se verifique el buen estado de su salud.

-Los

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