De mini golf a icono culinario: Análisis del modelo de negocio de “ElBulli”

ElBulli” fue creado por el Dr. Hans Schilling y esposa en el 1961. Inicialmente fue planteado como una pista de mini golf situado en la Costa Brava 
española.

Al transcurrir el año, el mini golf 
se convirtió en un bar frente a la playa.

Posteriormente se caracterizó por ser un restaurante que presentaba variedad de 
platos sofisticados, que atendía de manera estacional (primavera, verano-turistas).

“ElBulli” restaurant, albergó a diferentes chefs que lograron dejar marcas de excelencia (estrellas Michelin) en la industria de restaurantes como: Jean Louis Neichel (mezclaba sabores franceses con los mediterráneos) Yves Kramer y Jean 
Paul Vinay.

Desde 1983 hasta la actualidad Ferran Adria es el chef principal y uno de los 
dueños del restaurante, junto a Soler, y ambos tuvieron una visión ambiciosa de lo 
que querían ofrecer como servicio y producto de “elbulli”.

Adria se basó en la premisa “crear es no copiar”, introdujo un nuevo estilo de 
cocina creativa y actualmente es asemejado a grandes artistas contemporáneos debido a la creatividad que pone en práctica en la organización y dirección del restaurante.

Modelo de Negocio:

• Parte de la premisa de no copiar, los principales restaurantes del mundo practican el benchmarking.

• Alta demanda y poca oferta, poca capacidad de atención, se atiende 8mil comensales al año para una demanda de reservas desde 1mm a 2mm al año.

• Enfocado en brindar una experiencia en donde el enfoque no es el cliente para satisfacer sus necesidades primarias de comida, si no enfocado en dar una experiencia única y exclusiva. Que se convierte en una atención exquisita.

• Excelente atención personalizada, orientada a entregar una experiencia única e inolvidable al cliente, que lo diferencian de su competencia, con comunicación interactiva, degustaciones, recorridos por el restaurante, relación directa con el dueño, explicaciones de los platos y como comerlos

• Clientes, la atención y la innovación esta dirigida a ellos. Sus opiniones no son importantes para el dueño

* Trabajadores, busca la capacitación constante, les permite innovar

* Alta dirección: No busca la rentabilidad del negocio, solamente satisfacer su creatividad e investigación.

• Estacional, solamente 6 meses al año.

• Excelente atención personalizada, orientada a entregar una experiencia única e inolvidable al cliente

• Negocio no rentable.

Alta calidad y maravilloso entorno

• Relación directa entre los platos y las emociones de los clientes

inversión fuerte en Investigación y desarrollo, para el cambio de su menú anual..

5 Fuerzas de Porter:

Poder negociador de los clientes es( Baja):

Posee una alta demanda y poca oferta, esto quiere decir que con una demanda de hasta 2mm de clientes al año y una oferta de 8000, ofrece una experiencia única he innovadora.

Poder negociador de los proveedores ( Baja):

Busca empresas con calidad para sus materias primas, las cuales son importantes para el objetivo final, y solamente un grupo de proveedores cumple con las exigencias.

Producto Sustituto ( medio Bajo):

Cualquier restaurante que venda comida, con perfiles parecido, pero es difícil copiar el mismo.

Poder de la Competencia o Rivales potenciales (Bajo)

Cuenta con barreras de entrada, como equipamiento costoso que no está al alcance de los hogares ni para la mayor parte de los restaurantes.

Poder de la competencia y rivales existentes:

La competencia por la participación en el Mercado esta relacionada con el precio y servicio y ElBulli destaca en ambos factores. Los costos fijos relacionados con el valor agregado son altos,

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