Descripcion del producto

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

FACULTAD TECNOLÓGICA

PROYECTO CURRICULAR INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN

DANIEL FELIPE HERRERA GARCÍA

20162377041

Justificación

Pertenece al sector de la industria alimentaria, específicamente a los restaurantes fast casual, la acogida de este nuevo concepto de industria es grande y prometedor. Como su nombre lo indica, el concepto ‘rápido casual’ es la combinación de la comida rápida y la comida casual. Las principales diferencias entre la comida rápida y la comida ‘rápida casual’, se encuentran en la calidad de la comida, el precio y el servicio. 1

La elaboración de la formadora de hamburguesas tiene como objetivo optimizar el proceso en cuanto a la fabricación de la carne artesanal 100% carne de res que se muestra en la figura 1 debido a que su proceso de elaboración es engorroso, demorado, presenta variación en cuanto al peso de la carne y la calidad, como por ejemplo la mala compactación que genera un desmoronamiento de la carne cuando se prepara complicando así el ensamblado de la hamburguesa.

Requerimientos

Para la elaboración de la formadora de hamburguesas, es necesario una empresa de manufactura flexible, en donde el valor         agregado se da en gran parte por el conocimiento, debido a que el manejo de la maquinaria de la empresa como lo son los tornos, fresadora, troqueladora y demás requiere de gran destreza, además la programación del PLC manejando un lenguaje ladder o texto estructurado, demanda tener claro el proceso que van a mejorar para poder escribir el proceso en un lenguaje de programación.

1https://agronegocios.uniandes.edu.co/2016/08/31/las-hamburguesas-y-el-concepto-fast-casual/ (Recuperado el 17/04/18).

Figura 1. Proceso fabricación carne de hamburguesa artesanal 100% de res

[pic 1]

Fuente: Elaboración propia

Descripción del producto

Maquina formadora de hamburguesas:

El producto objeto en este trabajo es un bien industrial, debido a que la mayor parte de los consumidores potenciales son empresas o unidades de producción similares; por ende, se define como un bien de capital, puesto que es un bien completamente terminado y se emplea para la producción a su vez de otro bien industrial como lo es la carne de hamburguesa, que se vende en cantidad a restaurantes de comidas rápidas o los famosos fast casual.

Específicamente, la maquina formadora de hamburguesas se clasifica de la siguiente manera según Román, R.E. (2016); Bien industrial, bien de capital, maquina eléctrica.

Descripción de la formadora de hamburguesas:

La formadora de hamburguesas está construida en acero inoxidable AISI 304, posee una tolva de 18 Litros, motor 0,3hp a 220V, fácil regulación del espesor para obtener el peso requerido, fácil de desmontar para la limpieza de todas las piezas que entran en contacto con la carne: tolva, aspas, rodillo formador, con finales de carrera de seguridad magnéticos ubicados en las puertas de seguridad que cubren la tolva y el rodillo formador. Los componentes eléctricos se ubican en caja con protección IP 55 y el peso total de la maquina es en promedio 45 kg.

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