EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICAS, FÍSICO-QUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS DE LA GRANADILLA

EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICAS, FÍSICO-QUÍMICAS Y

MICROBIOLÓGICAS DE LA GRANADILLA (Passiflora ligularis Juss) PROCEDENTE DE HUÁNUCO                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

Luis Balabarca Guerra1, Jadde Domingues Mazzini1 y Neyely Rivera Villanueva1

1Estudiantes de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Hermilio Valdizán. Av. Universiatria 601 - 607, Huánuco.

RESUMEN

Palabras clave:

1. INTRODUCCIÓN

La granadilla (P. ligularis J.) pertenece a la familia Passifloraceae, género Passiflora, originaria de los Andes suramericanos (Silva & Souza, 2020). Tiene forma elíptica, su cáscara es de color, amarillo-naranja, brillante, que envuelve numerosas semillas negras comestibles, su color puede variar desde el verde hasta el amarillo rojizo, dependiendo de su estado de madurez (Jaramillo Yali, 2019). Cabe recalcar que la familia de las pasifloráceas está compuesta por 12 géneros distribuidos por todo el mundo y cuenta con alrededor de 400 especies (Carvajal-de Pabón et al., 2014).

Según,  (Saravanan & Parimelazhagan, 2014) su principal uso es su consumo directo en estado fresco, la planta es considerada como diurético muy útil para el control de cálculos y malestares del sistema urinario e intestinal y como depurador de la sangre, con las flores, hojas y/o raíces se obtiene una bebida tranquilizante y relajante para dormir, en el campo industrial, se utiliza para la preparación de jaleas y mermeladas.

(Repo de Carrasco & Encina Zelada, 2008) han informado previamente que la pulpa de la fruta de (P. ligularis J.) consta de una cantidad considerable de nutrientes como proteínas, carbohidratos, aminoácidos, vitamina C, la cáscara posee polisacáridos de alto peso molecular como la xilosa., glucosa, galactosa , galactosamina y fructosa. Además, tradicionalmente se informa que posee anticonvulsivantes, antidepresivos, astringentes, cardiotónicos (tonifica, equilibra y fortalece el corazón), desinfectante, nervina (equilibra / calma los nervios) (Anusooriya et al., 2014).

...