EVALUACION FIN DE MES

Evaluación Mensual del Desempeño del Tablajero

Suc.Bellavista 0161____________________

Nombre del Tablajero: Mes:

PRIMERA PARTE Observaciones FIRMA

Servicio 20 puntos 1 2 3 4

1 Sonrie y saluda al cliente de la siguiente forma: "buenos días, tardes o noches", asegurándose de que éste que lo haya visto y escuchado

2 Despacha al cliente atiendiendolo sobre dudas o informacion sin decir "no se"

3 Ofrece un producto sustituto en caso de que no se tenga el solicitado por el cliente INSTRUCCIONES

4 Al concretar la venta intenta aumentarla ofreciendo articulos adicionales, en promocion o de temporada 1. La evaluacion del desempeño del tablajero se deberà aplicar mensualmente.

5 Al termino de la venta se despide del cliente: "gracias por su compra, que tenga un buen dia" 2. Cada mes se debe requisitar un formato por cada tablajero certificado.

TOTAL 3. En esta evaluacion se califican servicio, higiene, obtencion de cortes, asistencia y

resultados de ventas y margen de ambos subdepartamentos (carnes rojas y aves)

Observaciones FIRMA 4. Para calificar el servicio se deben realizar 4 observaciones al mes (al azar y sin previo

Higiene y Sanitizacion 20 puntos 1 2 3 4 aviso) registrando cada uno de los pasos del modelo de servico que està en el formato. 

1 Porta el uniforme limpio y completo Se debe calificar con (1) si el tablajero cumple satisfactoriamente con el paso o ( 0 ) si no

2 Atiende a las medidas de higiene personal de acuerdo a SALYS lo hace. Al final se suman los unos. La calificacion maxima es de 20 puntos, pero puede

3 Se lava las manos de acuerdo al procedimiento de SALYS tener 19, 18 17, 16 etc. Ver ejemplo.

4 Limpia y sanitiza las herramientas antes y despues de utilizarlas 5. Para la higiene y obtencion de cortes es el mismo procedimiento. Ver ejemplo.

5 Limpia y sanitiza el mobiliario y area de trabajo antes y despues de utilizarlo 6. La asistencia consiste en no tener ninguna falta por el motivo que sea, ya sea

TOTAL injustificada o justificada, esto incluye los castigos por regresos. Las vacaciones NO

afectan. En este caso las ùnicas calificaciones posibles son 20 o 0, NO hay puntajes

Observaciones FIRMA intermedios (19, 18, 17, 16, etc). O logran la asistencia, es decir no tienen ninguna falta (20

Obtencion de Cortes 20 puntos 1 2 3 4 puntos) o la pierden, es decir, si tienen alguna falta por el motivo que sea es 0 puntos.

1 Las piezas/cortes realizados estan completos 7. Los resultados de ventas y margen se califican igual que la asistencia: o logran

2 Las piezas/cortes no tienen partes de otra pieza la venta y el margen de carnes rojas y aves (20 puntos) o no lo logran. Si logran solo

3 Las piezas/cortes no tienen orificios o desgarraduras alguna (venta pero no margen o viceversa) la puntacion es de 0 puntos.

4 Durante la obtencion de los cortes no hubo exceso de desperdicio 8. Para que el tablajero apruebe esta evaluacion debe tener 70 puntos como minimo en

5 Los cortes no presentan exceso de grasa la primera partde de la evaluacion (servicio, higiene, cortes, asistencia). Si logra estos 70 puntos

TOTAL se le suma los 20 de la segunda parte en caso de lograrlos (resultados venta/margen)

9. Si el tablajero tiene menos de 70 puntos en la primera parte automaticamente pierde

Asistencia

...