El proveedor proporciona la materia prima, granos de cacao, los cuales son almacenados en costales de yute
Enviado por Ayrton Cáceres Valle • 25 de Mayo de 2018 • Documentos de Investigación • 326 Palabras (2 Páginas) • 142 Visitas
REGISTRO
El proveedor proporciona la materia prima, granos de cacao, los cuales son almacenados en costales de yute.
Posteriormente son transportados al área de tostado y mediante rejillas metálicas son colocados en el horno, llevando a cabo el tostado.
Los granos tostados son enfriados al aire libre, para luego ser transportados en grandes tapers a la máquina de descascarillado, en donde los granos son triturados y separados neumáticamente obteniendo nibs y de residuos, cascarillas y polvillo. Las cascarila pasan nuevamente por la máquina descascarilladora para poder recuperar los nibs atrapados en ellas.
Los nibs son transportados al área de refinado, en donde una misma máquina realiza los procesos de molienda, refinado y conchado. En el proceso de molienda se reduce el tamaño de las partículas y luego una inspección verifica el tamaño apropiado. Seguidamente se le agrega azúcar y manteca de cacao con lo que empieza el proceso de refinado para una posterior inspección que verifica el tamaño de las partículas. Para el conchado se emplea un ventilador, este proceso oxida la mezcla, eliminando ácidos y olores indeseados, que se comprueban con una inspección sensorial. Luego se procede a envolver el chocolate en bolsas de plástico para lograr su enfriado.
Las bolsas son transportadas a la máquina derretidora, la cual mantiene el chocolate a una temperatura adecuada. Seguidamente son llevadas al área de moldeado, en donde son vaciadas a la máquina de atemperado, la cual mantiene el chocolate derretido y a una temperatura adecuada para luego inyectarlo en los moldes de cobertura hasta su llenado. Posteriormente los moldes son depositados en coches de transporte con el cual son dirigidos a la cabina de cristalizado, en donde es endurecido y obtiene el brillo adecuado. Luego se realiza una inspección visual para el control de calidad, si estas no pasaran la inspección, serían regresadas a la máquina de atemperado.
Después son dirigidos al área de empaquetado, en donde se envuelve el chocolate en bolsas trilaminadas. Finalmente son transportados al almacén para su pronta distribución.
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