Elaboracion de carne para hamburguesa

“Elaboración de carne para hamburguesas”

Competencia: Los alumnos realizaran un producto cárnico empleando conocimientos adquiridos en el presente curso.

Introducción: La hamburguesa es un alimento procesado en forma de sándwich o bocadillo de carne molida aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o frito, fuera del ámbito de habla hispana es más común encontrar la denominación Burger (Piñero, et al., 2004)

La carne molida es, desde hace tiempo, un ingrediente de diversos platos; tradicionalmente, la carne ha sido de carne de bovino, aunque es posible ver algunos casos (vacuno – cerdo). Existe comercializaciones en donde se emplea carne de bisonte estadounidense; a estas hamburguesas se les conoce como buffaloburger. También hay hamburguesas de carne avestruz, o de cérvidos como puede ser el venado.

En las compañías de comida rápida, la más habitual es que la carne se procese en la propia industria cárnica, se le proporciona la forma adecuada y, en breve, se congela para su almacenamiento. Posteriormente, estas piezas congeladas se distribuyen en masa a los puntos de venta, y van directamente a las freidoras o a las parrillas, según sea el método de cocinado. En pocos restaurantes se ofrece la carne fresca “no congelada”

Material:                                                                         Equipo:

• Bascula                                                                       Molino                
• 4 tablas para picar                                                      Parrillas
• 4 cuchillos
• 1 palangana
• 1 franela
• 1 charola

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