ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE CARNE DE RES
Enviado por Jeanpiero Pamo Vilca • 9 de Octubre de 2022 • Informes • 326 Palabras (2 Páginas) • 123 Visitas
ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE CARNE DE RES
OBJETIVOS
- Realizar la hamburguesa de res de acuerdo a los parámetros dados en clase
- Utilizar insumos y el quipo apropiado teniendo en cuenta la higiene y seguridad
- Aplicar una ficha de análisis sensorial para determinar que tan bien recibido es la hamburguesa elaborada
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Tabla de rendimiento de proceso aproximado (LaurencioSaravia, 2018) tabla.1
operaciones | entra | sale | sigue | rendimiento por operación | rendimiento por proceso |
selección | 550g |
| 550g | 100% | 100% |
pesado | 550g |
| 550g | 100% | 100% |
troceado | 550g | 150g | 550g | 100% | 50% |
molido | 400g |
| 400g | 50% | 100% |
mezclado | 420g |
| 405g | 120% | 120% |
apanado | 430g |
| 410g | 105% | 105% |
freído | 450g |
| 400g | 90% | 95% |
Calculando el rendimiento del proceso
Rendimiento de proceso
450/550*100 = 81.8 %
Rendimiento de proceso = 81.8%
Costo de producción (presupuesto) tabla.2
materia prima e insumos | cantidad | precio en soles |
carne de vacuno | 400g | 8.8 |
grasa de vacuno | 100g | 0.5 |
sal común | 3g | 0.1 |
pimienta molida | 1g | 0.1 |
pan molido | 8g | 0.2 |
ajo en polvo | 1g | 0.1 |
comino en polvo | 1g | 0.1 |
cebolla en polvo | 1g | 0.1 |
orégano molido | 1g | 0.1 |
glutamato monosódico | 1g | 0.1 |
agua | 60ml | 0.2 |
harina texturizada de soya | 14g | 0.2 |
total | 10.6 |
Determinación precio de venta tabla.3
precio soles | |
costo de materia prima e insumos | 10.6 |
mano de obra | 0.4 |
costo de producción | 11 |
cantidad producida | 5 |
total | 11 |
precio de venta | 2.2 |
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