¿Es importante la evaluación sensorial para el lanzamiento de un producto industrializado?

Universidad de los Hemisferios

Ensayo

Conceptos Básicos Culinarios e Identificación Sensorial de Alimentos

Tema: ¿Es importante la evaluación sensorial para el lanzamiento de un producto industrializado?

Autor: Daniel Matailo

En la industria alimenticia, la automatización de las varias fases de producción ha provocado un avance importante en este campo productivo, cada vez se busca más la efectividad, pero con calidad, esto significa que puede haber aciertos como errores en los procesos ya mencionados y ahí es donde entran los análisis sensoriales. Los alimentos están exentos de la automatización de los procesos, ya con solo tener una mala refrigeración, un golpe o un poco mas de humedad una sola fresa puede terminar dañando una carga, eso refleja la importancia del análisis sensorial antes de los procesos de producción, embalaje y venta.

Ya tenemos entendido lo que son los análisis sensoriales en un proceso alimenticio, el conocer las características de un producto nos lleva a tener más información sobre la materia prima, sus cuidado y su manejo e incluso su descarte si es que llega de la cosecha con imperfecciones físicas como químicas, a través de sus propiedades organolépticas podemos determinar el atractivo que le representa al consumidor, el mantener una calidad estable en nuestra producción representa la competitividad en el mercado. Según la CYTMA (2019), de los nuevos productos que se lanzan al mercado, solo un 20% alcanza el éxito, es complejo pensarlo así pero el nivel de competitividad nos lleva a ofrecer algo más, la innovación de la química y el análisis genético nos puede resultar necesario al ofrecer un producto basado en la necesidad del mercado, como productos mas grandes, sustitución de sustancias alergénicas, productos más resistentes, productos con mayores beneficios etc. La evaluación y conclusiones de jueces expertos puede significar para nosotros un 100% de seguridad de si es factible lanzar a un mercado tan competitivo un producto que nos signifique un éxito, comercializarlo y lograr obtener una posición importante en la competencia de calidad y productividad.

Entonces si las evaluaciones sensoriales nos significan un éxito ya solo sabiendo que es factible producir y comercializar un producto, no podemos negar la importancia de esta, entendiendo que tan solo la compra representa un monto de dinero importante, el descartar materia prima no es una opción para la empresa, el encontrar un proveedor con una calidad constante y certificada podría llamarse una bendición, el mantener una relación empresarial y que este siga manteniendo esa calidad nos permite a nosotros conocer el producto con la confianza de que es lo que deseamos para la producción y manufactura.

Bibliografía

• CYTMA. (2019). El análisis de la calidad sensorial. Una herramienta para el éxito en la industria alimentaria. ANFACO. Recuperado de http://www.anfaco.es/blog_ct/index.php/2019/03/01/el-analisis-de-la-calidad-sensorial-una-herramienta-para-el-exito-en-la-industria-alimentaria/

• Anónimo. (2020). Vista, gusto, olfato, tacto y oído. Los sentidos del test sensorial de productos alimenticios. Pilarica. Recuperado de https://www.pilarica.es/test-sensorial-5-sentidos/ 
• Vera, H. (2008). Evaluación Sensorial. Instituto Politécnico Nacional. Recuperado de  

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