Evaluación Proyecto Asgard

Evaluación de Proyectos

Informe 2

Bárbara Baltierra - Fernanda Letelier - Karen Martínez - Sebastián Seguel

3 de Junio de 2014

Informe 2

Tabla de contenido

Introducción 5

Capítulo 1 Diagnóstico y Metodología de Evaluación 6

1.1 Diagnóstico 6

1.1.1 Antecedentes Generales y Específicos del proyecto 6

1.1.2 Objetivos del proyecto 7

1.1.3. Antecedentes Cualitativos 8

1.1.4. Contexto de desarrollo del Proyecto 8

1.1.5. Tamaño del Proyecto 9

1.1.6. Impacto del Proyecto 9

1.2. Metodología 9

1.2.1. Situación base sin proyecto 9

1.2.2. Situación base con proyecto 10

1.2.3. Análisis de Separabilidad 10

1.2.4. Método para la medición de beneficios y costos 10

1.2.5. Indicadores 11

1.2.6. Criterios de Evaluación 11

1.2.7. Estructura de Evaluación del Proyecto 12

Capítulo 2 Análisis de Pre factibilidad de Mercado 14

2.1. Definición del Producto 14

2.2. Análisis de la demanda 14

2.2.1. Análisis del mercado objetivo 15

2.3. Variables que afectan la demanda 16

2.3.1. Encuesta 16

2.3.2. Análisis de la Encuesta 17

2.4. Análisis de la Oferta 20

2.5. Comportamiento del mercado 21

2.6. Determinación de niveles de precio y proyecciones 22

2.6.1. Determinación del precio 22

2.6.2. Proyección de la demanda 23

2.7. Localización 27

2.8. Análisis del sistema de comercialización 29

Capítulo 3 Análisis de Pre factibilidad Técnica 30

3.1 Descripción y Selección de Procesos 30

3.2 Diagrama de Flujos 33

3.3. Balance Masa y Energía 33

3.4. Selección de equipos 33

3.4.1. Equipo Audiovisual 33

3.4.2. Equipo cocina y Mobiliario 34

3.4.3. Recursos Humanos 34

3.5. Proyectos Complementarios 35

3.6. Lay-Out 35

3.7. Insumos, productos y subproductos 38

3.8. Flexibilidad y Rendimiento 41

3.9. Consumos de energía 41

3.10. Programas de trabajo, turnos y gastos en personal 42

3.11. Personal de operaciones, cargos, perfiles y sueldos 45

3.11.1. Descripción cargos y perfiles del trabajador 45

3.11.2. Sueldos 48

3.12. Inversiones en equipo y edificaciones 49

3.13. Inversiones en capital de trabajo 50

3.14. Costos de instalación y puesta en marcha 50

3.15. Costos de imprevistos 51

Capítulo 4 Análisis de Pre factibilidad Administrativa, Legal, Societaria, Tributaria, Financiera y Ambiental 52

4.1. Administrativa 52

4.2. Legal 52

4.3. Societaria 55

Costos de constitución de la Sociedad 56

4.4. Tributaria 57

4.5. Financiera 58

4.6. Ambiental 58

Bibliografía 59

Anexos 60

ANEXO A. Resultados de Encuesta 60

ANEXO B: Artículo 166 de la Ley de Alcoholes Nº 17.105 64

ANEXO C: Requisitos Generales para una autorización sanitaria 65

ANEXO D. Ley 19300 Artículos 10 y 11 69

Introducción

Hoy la industria de los restaurantes enfrenta una nueva oportunidad de negocio, la cual si bien no se aleja completamente del rubro, significa un cambio importante a lo que conocemos en la actualidad.

La oportunidad de la que hablamos configura el hecho de poder entrar al mercado de los restaurantes temáticos, que implica instalar un local en las terrazas de Mall Plaza Oeste. La característica principal de este restaurante es poder entregar a los comensales, además de calidad de servicio y buena comida, una experiencia inolvidable, abandonando el estilo de servicio común y corriente, y de los servicios de comida rápida.

Los antecedentes, muestran que las terrazas existentes en los diferentes centros comerciales del país han tenido un alto grado de crecimiento económico, obteniendo buenas ventas y buenos resultados para sus participantes.

Salir a comer ya no es visto como una acción que se realiza sólo para casos especiales, sino que se ha convertido en una costumbre y necesidad al interior de las familias y las empresas. Esto se suma a la oportunidad de utilizar un espacio que busca convertirse en un centro gastronómico de alta relevancia en el lugar donde se ubica, lo que incentiva al grupo a evaluar la opción de tener un restaurante atractivo para el público.

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