Evaluación Proyecto Asgard

Evaluación de Proyectos

Informe 2

Bárbara Baltierra - Fernanda Letelier - Karen Martínez - Sebastián Seguel

3 de Junio de 2014

Informe 2

Tabla de contenido

Introducción 5

Capítulo 1 Diagnóstico y Metodología de Evaluación 6

1.1 Diagnóstico 6

1.1.1 Antecedentes Generales y Específicos del proyecto 6

1.1.2 Objetivos del proyecto 7

1.1.3. Antecedentes Cualitativos 8

1.1.4. Contexto de desarrollo del Proyecto 8

1.1.5. Tamaño del Proyecto 9

1.1.6. Impacto del Proyecto 9

1.2. Metodología 9

1.2.1. Situación base sin proyecto 9

1.2.2. Situación base con proyecto 10

1.2.3. Análisis de Separabilidad 10

1.2.4. Método para la medición de beneficios y costos 10

1.2.5. Indicadores 11

1.2.6. Criterios de Evaluación 11

1.2.7. Estructura de Evaluación del Proyecto 12

Capítulo 2 Análisis de Pre factibilidad de Mercado 14

2.1. Definición del Producto 14

2.2. Análisis de la demanda 14

2.2.1. Análisis del mercado objetivo 15

2.3. Variables que afectan la demanda 16

2.3.1. Encuesta 16

2.3.2. Análisis de la Encuesta 17

2.4. Análisis de la Oferta 20

2.5. Comportamiento del mercado 21

2.6. Determinación de niveles de precio y proyecciones 22

2.6.1. Determinación del precio 22

2.6.2. Proyección de la demanda 23

2.7. Localización 27

2.8. Análisis del sistema de comercialización 29

Capítulo 3 Análisis de Pre factibilidad Técnica 30

3.1 Descripción y Selección de Procesos 30

3.2 Diagrama de Flujos 33

3.3. Balance Masa y Energía 33

3.4. Selección de equipos 33

3.4.1. Equipo Audiovisual 33

3.4.2. Equipo cocina y Mobiliario 34

3.4.3. Recursos Humanos 34

3.5. Proyectos Complementarios 35

3.6. Lay-Out 35

3.7. Insumos, productos y subproductos 38

3.8. Flexibilidad y Rendimiento 41

3.9. Consumos de energía 41

3.10. Programas de trabajo, turnos y gastos en personal 42

3.11. Personal de operaciones, cargos, perfiles y sueldos 45

3.11.1. Descripción cargos y perfiles del trabajador 45

3.11.2. Sueldos 48

3.12. Inversiones en equipo y edificaciones 49

3.13. Inversiones en capital de trabajo 50

3.14. Costos de instalación y puesta en marcha 50

3.15. Costos de imprevistos 51

Capítulo 4 Análisis de Pre factibilidad Administrativa, Legal, Societaria, Tributaria, Financiera y Ambiental 52

4.1. Administrativa 52

4.2. Legal 52

4.3. Societaria 55

Costos de constitución de la Sociedad 56

4.4. Tributaria 57

4.5. Financiera 58

4.6. Ambiental 58

Bibliografía 59

Anexos 60

ANEXO A. Resultados de Encuesta 60

ANEXO B: Artículo 166 de la Ley de Alcoholes Nº 17.105 64

ANEXO C: Requisitos Generales para una autorización sanitaria 65

ANEXO D. Ley 19300 Artículos 10 y 11 69

Introducción

Hoy la industria de los restaurantes enfrenta una nueva oportunidad de negocio, la cual si bien no se aleja completamente del rubro, significa un cambio importante a lo que conocemos en la actualidad.

La oportunidad de la que hablamos configura el hecho de poder entrar al mercado de los restaurantes temáticos, que implica instalar un local en las terrazas de Mall Plaza Oeste. La característica principal de este restaurante es poder entregar a los comensales, además de calidad de servicio y buena comida, una experiencia inolvidable, abandonando el estilo de servicio común y corriente, y de los servicios de comida rápida.

Los antecedentes, muestran que las terrazas existentes en los diferentes centros comerciales del país han tenido un alto grado de crecimiento económico, obteniendo buenas ventas y buenos resultados para sus participantes.

Salir a comer ya no es visto como una acción que se realiza sólo para casos especiales, sino que se ha convertido en una costumbre y necesidad al interior de las familias y las empresas. Esto se suma a la oportunidad de utilizar un espacio que busca convertirse en un centro gastronómico de alta relevancia en el lugar donde se ubica, lo que incentiva al grupo a evaluar la opción de tener un restaurante atractivo para el público.

Capítulo 1

Diagnóstico y Metodología de Evaluación

1.1 Diagnóstico

1.1.1 Antecedentes Generales y Específicos del proyecto

La idea de hacer un restaurante vikingo surge de la necesidad de poder satisfacer un deseo por parte de los consumidores. No es algo común, es algo novedoso y original.

En la ciudad de Santiago, ni en ninguna ciudad de Chile existen este tipo de restaurantes - salvo uno ubicado en el Barrio República. Además nace como propuesta de los mismos participantes del proyecto, ya que en cosa de gustos esto parece ser una tendencia: la idea de lo nórdico, lo rústico, la temática antigua. Nos hace, de una manera divertida, transportarnos en el tiempo y ser parte de una época mágica bajo una cultura deslumbrante.

Es la poca competencia, la originalidad y la temática cultural lo que hacen que este proyecto sea necesario, es fuera de lo común y rompe los esquemas de un clásico restaurante. No es sólo un lugar donde ir a comer, es una experiencia. Es la vivencia y la autenticidad lo que transforma a “Asgard” en un lugar único, en mixtura con la fantasía que crea fidelización de los clientes y los hace crear el deseo de volver a nuestro local.

En el mercado actualmente existe un competidor principal que incursa en el mismo concepto, se llama restaurante “Los Vikingos” ubicado en Avenida Ricardo Cumming 174, comuna de Santiago. También forman parte de la competencia “Los Buenos Muchachos”, entre otros restaurantes que mencionaremos más adelante.

El impacto de este proyecto será un beneficio para todos aquellos amantes no sólo de la comida, sino también de la cultura nórdica e interesados en vivir algo más allá del gusto, más bien una experiencia que los trasladará a épocas lejanas. Donde la carne, pescados y mariscos, y un buen vino son parte fundamental en las comidas, bajo un estilo poco frecuente de vestimentas, magia y energía.

El proyecto se presenta como un beneficio para los amantes de la cultura nórdica y la buena mesa y como una amenaza para otros restaurantes que sólo entregan un servicio de comida, ya que la ventaja competitiva de este proyecto se basa en la ambientación y la escenografía del local.

El proyecto será evaluado mediante un estudio de mercado donde se pueda estimar la demanda potencial que hace que el proyecto se sostenga en el tiempo y entregue los beneficios esperados. Se realizará un análisis técnico, donde en base a la demanda estimada anteriormente se podrá determinar la inversión inicial y los costos futuros del proyecto. Habrá que identificar los beneficios y los costos que generará el proyecto, para así poder construir los flujos. Con estos flujos se estimará la rentabilidad del proyecto a través de indicadores financieros. Con toda esta información se podrá comparar los resultados con las expectativas, y así encontrar las respuestas a nuestro problema de manera de satisfacer nuestras propias indulgencias y realizar los ajustes previos antes de ponerlo en marcha.

Es fundamental para este estudio conocer el sector en el cual se emplazará el proyecto, por lo que estudiar las características de la población, de los clientes del centro comercial y los movimientos demográficos que permitan proyectar un crecimiento futuro del público objetivo, es primordial.

Para ello, se analizan las características de las comunas aledañas al Mall Plaza Oeste, y de los clientes de éste, a partir de información entregada por el Instituto Nacional de Estadísticas, el Congreso Nacional, estadísticas propias de las municipalidades, estudios del mismo Mall Plaza Oeste y diferentes empresas privadas dedicadas al estudio de la población desde un punto de vista geográfico, demográfico y socioeconómico.

1.1.2 Objetivos del proyecto

El objetivo general del proyecto es evaluar la factibilidad técnica-económica de instalar un restaurante temático en las terrazas de Mall Plaza Oeste.

Analizar el marco legal que envuelve la creación de un restaurante.

Analizar la factibilidad de construir un restaurante a partir de las características del espacio existente en el Mall y los requerimientos que exige el Mall Plaza Oeste.

Asimismo, identificamos objetivos específicos, dentro de los cuales encontramos:

Analizar las características del público del Mall Plaza Oeste Determinar mercado objetivo.

Definir producto a entregar.

Proponer tipo y forma del restaurante.

Conocer requerimientos legales y técnicos

Calcular y analizar rentabilidad del restaurante

Analizar potencialidad de crecimiento del restaurante

Otro punto importante, es poder identificar lo invertido en el proyecto (dinero y dedicación) por los diferentes participantes, la estructura organizativa del local, penetración en el mercado, situación financiera, capacidad de inversión, tecnología, impacto socioeconómico, número de empleados, nuevas técnicas, equidad de géneros, pago de

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