Gastronomía internacional. Trabajo En Terreno Vega Central. Para El Modulo De Introducción a la cocina

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Gastronomía internacional.

Trabajo En Terreno Vega Central.

Para El Modulo De Introducción a la cocina.

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Índice general

Portada……………………………………………………………………….Pág.01  

Índice…………………………………………………………………………Pág.02

Introducción………………………………………………………………….Pág. 03

Productos seleccionados…………………………………………………..Pág. 04

Desarrollo del tema…………………………………………………………Pág.05 - 41                                                                                    

Conclusión…………………………………………………………………..Pág. 42

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Introducción

En esta oportunidad hablare de la visita a terreno a la vega central, a continuación les explicare algunos productos que vi y seleccione porque me llamaron la atención ya sea por su nombre, precio u olor.

Veremos precios, fotos e información de aquellos productos. Que para mí al menos eran desconocidos.

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Productos a elección

1.-  Papa Yuca

2.-  Nabo

3.-  Kale

4.- Maíz Morado

5.- Noni

6.- Castañas De Chiyan

7.- Chalota

8.- Portobello

9.- Feijoa

10.- Anillos de soya

11.- Papa yagana-inia

12.- Platano Verde

13.- Carguay

14.- Shambar

15.-  Maíz Curagua

16.- Pepino Árabe

17.- Granola

18.- Caqui

19.- Quinua

20.- Champi

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Producto N°1

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Nombre del producto: Papa Yuca

Precio: $1.500 El Kilo.

Historia de la Papa Yuca: Llamada también mandioca, es un tubérculo, arbusto que alcanza los dos metros de altura, la cual se cultiva en condiciones de calor y humedad, aunque se puede adaptar a climas adversos. Su raíz es cilíndrica y oblonga, la cual alcanza el metro de largo, y los diez centímetros de diámetro.

Procedencia: Es originaria del centro de América del Sur.

Lugar donde lo venden: La vega central.

Uso en la gastronomía: Se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana. Tiene variaciones desde preparaciones dulces las cuales se consumen ampliamente hervidas, llegando a las saladas, suplantando a las papas fritas. Dentro de los países en los cuales se consume esta papa se encuentran; Argentina, Brasil, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Honduras, México, entre otros.

Recetas: La Yuca la encontramos en distintas recetas dentro de las cuales se encuentran:

Procedente de Costa Rica: Nos encontramos con la olla de carne un tradicional cocido, que consta de un caldo con carne en trozos de pequeños a medianos y abundantes verduras. Tradicionalmente se les agregan algunos ingredientes tales como; Yuca, Papa, Chayote, Zanahoria, Plátano Verde, Ayote, Elotes, Camote, Tiquizque y malanga, ñampi, carne, fondo y algunas especias.

A continuación les presento la Olla de Carne:

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En la gastronomía del Perú encontramos la siguiente preparación:

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Majado de Yuca.

Proviene del Perú.

Ingredientes: 1 kg. Yuca sancochada

1/2 kg. Carne de pierna de cerdo, en trozos

2 tallos de cebollas chinas, parte verde, picados

1 ají limo picado

1 cebolla a la pluma

1/4 cdta. sazonador

1 cda. culantro picado

Jugo de 1 limón

Sal.

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Producto N°2

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Nombre del producto: Nabo

Precio del producto: $1000 El Kilo.

Historia del Nabo: También llamado berza, colza, naba, raba, rábano blanco. Es una planta comestible, la cual se cultiva principalmente en climas templados. Planta intersiembra, con un tallo bulboso. La variedad más común de nabo comercializada como hortaliza en Europa y Norte América es de piel y carne blanca, a excepción de los primeros 3 cm superiores que al sobresalir de la tierra y recibir la luz del sol adquiere un color púrpura, rojo o verdoso. Con un diámetro de 15cm. Sus tallos miden de 30 a 100cm de altura.

Procedencia: Hay evidencia que muestra la existencia del cultivo del nabo durante el siglo xv a.C En India.

Lugar donde lo venden: La Vega Central.

Uso en la gastronomía: Es una raíz comestible, carnosa, alargada o redondeada, de un color amarillo pálido o blanco y a veces violeta en la base de las hojas. Este generalmente se come cocido, como guarnición o como ingredientes en algunas preparaciones tales como; Arros amb fesols i naps, en las manos de cerdo y nabos, en el pato con nabos o en la chucruta. En la india mayormente se usa para sopas.

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Receta: Uno de los mejores arroces de la cocina de Valencia es el Arros amb fesols i naps (Arroz con habichuelas y nabos). El cual contiene los siguientes ingredientes:

500 gr. de carne de cerdo (oreja, pata, morro, etc)

50 gr de tocino fresco

1 morcilla de cebolla.

1 blanquet

200 gr de arroz

100 gr de alubias blancas secas (remojadas desde la víspera)

468 gr de nabicol

Una ramita de cardo.

Sal

Pimienta negra

Pimentón.

A continuación presento tal plato.

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De igual forma el nabo se puede preparar de distintas maneras dentro de las cuales se encuentran; los nabos salteados, los nabos a la parrilla, nabo al horno.

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Para realizar los nabos al horno: Primero debemos seleccionar los nabos a usar, se recomienda que los que se seleccionen no contengan manchas marrones, ni con tallos de color verde no muy vivo, mientras más maduros estén más amargos serán. Posteriormente cortamos los tallos verdes, lavamos los nabos en agua fría  para quitarle las bacterias y la tierra.

Comenzaremos por pelar los nabos; encendemos la parrilla y  una vez listos comenzamos a cortarlos en Vichy, cuando terminemos de cortarlos le insertamos, mondadientes para hacer este proceso más sencillo.

Con una brocha que contiene una cucharadita de aceite de oliva, la pasamos por ambos lados, lo salpimentamos a gusto; asamos los nabos a la parrilla a fuego moderado a alto, hasta que estén tiernos. En un sartén a parte cocinamos una cucharadita de ajo y dos cucharadas de aceite de oliva a fuego alto, esperamos unos dos minutos a  que el aceite este chisporroteante, y le incorporamos el ajo hasta dorarlo a fuego bajo. Apagamos el fuego y le añadimos perejil picado y un poco de pimienta. En un plato montamos los nabos  y encima le incorporamos la mezcla realizada en el sartén, le añadimos ralladura de limón y los disfrutamos mientras estén calientes.

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Producto N°3

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Nombre del producto: Kale

Precio del producto: $500 La bolsa.

Historia del Kale: Col crespa, Col rizada o Kale portuguesa, es una variedad de col, del grupo de cultivares de la berza. Alcanza los 30 y 40cm de altura, sus hojas verdes características muy rizadas. Su cultivo es sencillo y requiere un clima frío, tiene una textura apropiada para el consumo si se corta a las 14 o 20 semanas de su cultivo. Su ideal recolección es cuando hace bastante frio.

Procedencia: Propia del norte de Alemania.

Lugar donde lo venden: La vega central.

Uso en la gastronomía: El uso es principalmente gastronómico y está relacionado con una cultura gastronómica muy especial. Algunos países y ciudades en los que se usan son; Alemania, Países bajos, Portugal, España.

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Receta: Kogt skinke brunede kartofler grønlangkål, plato tradicional Danés, de año nuevo el cual lleva Kale guisado.

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Receta para cuatro personas:

¾ kg de carne de cerdo sin huesos

de vidriado

Mostaza ½ cucharada Dijon

½ migas cucharadas de pan

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