Gastronomía Internacional

Nombre de los integrantes

Fecha

20/03/2020

Programa

Lic. en Gastronomía Internacional

Profesión

Estudiantes de Gastronomía Internacional.

Los valores se ven fomentados desde que se recibe el producto en cocina, se prepara y se sirve al comensal. Las creencias personales del consumidor son de suma importancia para un establecimiento, hay que tenerlas en consideración ya que sería una falta de ética hacia su cultura.

• Tanto los judios como los musulmanes no consumen carne de puerco por cuestiones religiosas por lo tanto si algún chef planea o considera abrir un restaurante de estas culturas debe respetar sus creencias al no incluir algún platillo que contenga estas proteínas.     

• En algunos restaurantes se reservan el derecho a la atención a ciertas personas ya sea por su sexualidad, tez o su religión, por lo tanto en ese caso no se está respetando a la persona lo cual podría afectar al restaurante o hasta podrían ser demandados.    

Es necesario apelar el sistema personal de valores la mayoría del tiempo en la gastronomía, puesto que siempre se debe de tener en cuenta que estas ofreciendo un producto que va a ser ingerido al organismo del comensal, por lo tanto tienes que hacerlo con un gran respeto y responsabilidad en cuanto al no causar daños a su salud, tomando las medidas de higiene correspondientes. El principio de “No Maleficencia” es el que más se ve aplicado a nuestro ámbito profesional.

No es necesario al escoger entre diferentes recetas al momento de preparar determinado platillo ya que todas las recetas llevan al mismo resultado.

una de las integrantes de nuestro equipo es vegetariana, sus valores le dictan que no debería de dañar a los animales, sin embargo la práctica profesional en la formación de un chef, tiene que matar a los mismos como parte del aprendizaje. Esto representa una gran confrontación entre sus valores personales y su desarrollo profesional.

Dentro de la gastronomía es de suma importancia la implementación de un sistema de valores bien sedimentado ya que un chef debe ser comprometido con la salud de sus comensales y del entorno en el que labora porque algún error podría llegar a tener un gran impacto negativo a terceros. En esta profesión se trabaja directamente con alimentos que van a ser ingeridos por una persona, lo cual va específicamente relacionado con su estado de salud.

En cuanto a otras profesiones, el sistema de valores y de ética se ve más acentuado en las distintas ramas de ciencias de la salud, puesto que tratan con la salud de vidas humanas. Estas disciplinas cuentan con su propia rama llamada “bioética”, la cual cuenta con principios muy específicos: Beneficencia que es la obligación de actuar en beneficio del paciente ayudándole a promover sus intereses sanitarios, Justicia que es la distribución equitativa de recursos, cargas y beneficios entre todos los miembros de una sociedad, Autonomía en la que siempre se tiene que tener un respeto en cuanto a las decisiones del paciente y No Maleficencia que representa el nunca hacer daño intencional a la salud del paciente.