Guia 1 de reposteria

[pic 3]

TIPOS DE POSTRES:

• Postres:

Los postres son platos dulces de elaboración simple o compleja, servidos al final de una serie de tiempos salados en un almuerzo o cena. Lo anterior, no impide que estos puedan ser consumidos en cualquier momento del día.

• Postres de fruta:

Postres de baja complejidad, elaborados a partir de fruta fresca y/o conservas, pueden ser crudos o elaborados mediante un proceso de cocción básico.

[pic 4] [pic 5]

• Postres fríos o semifríos:

Son preparaciones que tienen como característica principal su consistencia aireada y ser cuajadas por gelatinas. Estos se destacan por tener unos ingredientes constitutivos, ellos son:

• Base
• Sabor
• Gelificante
• Aireante

Dentro de esta clasificación encontramos, mousses, bavaroi, panacotas, postres de yogurt, etc.

[pic 6] [pic 7]

• Postres Calientes:

Son postres elaborados a partir de diversos tipos de cocción (horno, olla, baño maría, etc) y/o que se sirven calientes o tibios. Dentro de esta categoría encontramos, postres de leche, variedad de creps, volcán de chocolate, etc.  

[pic 8] [pic 9]

• Postres Helados/congelados:

Se tratan todos los tipos de helados: los sencillos a base de almibares, pulpas de frutas; y los que se preparan a base de cremas. Los helados se dividen en dos categorías: helados simples y helados especiales, estos son clasificables de acuerdo a sus componentes y su elaboración

[pic 10] [pic 11]

• Postres especiales:

Son aquellos que no entras en las clasificaciones anteriores, tienen un proceso de elaboración mas complejo y completo, aquí podemos encontrar terrinas, parfait, etc.

[pic 12][pic 13]

Ahora trabajemos!

1. Investiga cuales son los ingredientes de un postre semi frio, descríbelos:

1. Base
2. Sabor
3. Gelificante
4. Aireante

1. Busca y escribe una receta para cada tipo de postre (los 5 tipos que revisamos), a libre elección.

...