INFORME DE YOGURT FIRME

Universidad Nacional Experimental

De Los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora

UNELLEZ

Barinas, Edo Barinas

[pic 1]

        Bachiller:

Profesora: Sobeida Valero.

        Luzardo Riangel

        C.I:24.322.818

        Barinas, Maro 2022

INFORME DE YOGURT FIRME

Insumos a utilizar:

Leche líquida y en polvo. Yogurt firme

Azúcar Frutas Ollas Batidor Estufa Cocina

Envases para el yogurt

PROCEDIMIENTO:

1.-Determinacion de calidad de la leche.

1. Pasteurización. Temperatura de 70°C por 10 minutos.

3.- Reposo y homogenización. Hasta temperatura de 37 °C – 40 ªC máximo.

4.- Inoculación de cultivo madre. Aproximadamente 2 % del volumen de la leche. 5.- Batido o mezclado para homogenizar.

6.-Envasado depende del caso.

7.- Tapar herméticamente, cubrir y colocar en sitio oscuro.

8.-Incubacion. Temperatura de 37°C a 42°C por 7 horas o hasta cuajar, máximo de 12 horas.

9.-Refrigracion.

Formulación.

Leche líquida        4.5 lts.        = 4635 gms Leche en polvo                =        200 gms Yoka natural ( yogurt  )                =                300 gms Masa                                =                5.135, gms

M=5135 gms = 100%

Leche líquida = 90% Leche en polvo = 4 % Yoka        = 6%

Flujograma de proceso

1. Determinación de calidad de la leche mediante las pruebas de plataforma vistas en la practica 1 informe 1.
2. Pasteurizamos a 70° C por 10 minutos
3. Dejamos reposar hasta que la leche alcance una temperatura de 40/42° C.
4. Batimos la leche en polvo con la leche líquida a 40° C.
5. Realizamos la inoculación del yogurt a 40° C.
6. Agitamos.
7. Paralelamente preparamos el sirop de fresa por 30 minutos a una temperatura de 70° C hasta que dee. el punto (hilos).
8. Envasamos el sirop para que quede en el fondo de los envases.
9. Envasamos el yogurt.
10. Tapar herméticamente, cubrir y colocar en sitio oscuro.
11. Incubación. Temperatura de 37°C a 42°C por 7 horas o hasta cuajar, máximo de 12 horas.
12. Refrigeración.

Conclusiones.

En el análisis sensorial el yogurt quedo con olor, sabor y color aceptables, no se efectuó determinación de pH. El almacenamiento y la refrigeración se efectuaron en las casas de los participantes.

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