INFORME DE YOGURT
Enviado por Dianaliz Althair Díaz Robles • 4 de Diciembre de 2015 • Informes • 2.923 Palabras (12 Páginas) • 139 Visitas
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CONTENIDO
1. INTRODUCCION:
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVOS GENERALES
2.2. OBJETIVOS SECUNDARIOS
3. MARCO TEORICO
3.1. LECHE:
3.2. YOGUR:
4. METODOLOGIA
4.1. MATERIALES Y EQUIPOS
4.1.1. Materia prima
4.1.2. Insumos
4.1.3. Materiales
4.1.4. Equipos
4.2. PROCEDIMIENTO
4.2.1. Flujograma de elaboración del yogurt natural
5. DISCUSION DE RESULTADOS
6. CONCLUSIONES
7. BIBLIOGRAFIA
8. CUESTIONARIO
- INTRODUCCION:
Para los ingenieros agroindustriales la elaboración de diversos productos tiene como finalidad la aceptación de este en diversos tipos de público. La alimentación es, sin lugar a dudas, uno de los factores principales que intervienen en el estado de nutrición de cualquier ser vivo, si no es que el más importante El yogur hace la leche más digestiva y así, encontraremos personas que no pudiendo tolerar la leche de vaca, pueden comerse un yogur tranquilamente, sin que les afecte. El yogur es una buena fuente de calcio, magnesio y fósforo que son los minerales más importantes para nuestros huesos, lo curioso es que estos minerales están en mayor cantidad en el yogur que en la leche. Es como si los microorganismos que fermentan la leche para convertirla en yogur además de hacerla más digestiva nos aumentan la cantidad de algunos minerales, el yogur disminuye la proporción de colesterol que contiene la leche antes de la fermentación.
En la actualidad en el mercado nacional existe un gran número de marcas de yogurt de diferentes tipos. Sin embargo, la calidad de algunos de estos productos no siempre es la adecuada o la más aceptada por los consumidores, motivo por el cual las empresas dedicadas a esta rama deben de optimizar la fabricación de dichos productos para así obtener la calidad que el mercado requiere, es decir buscar una mejoría del yogurt
- OBJETIVOS
- OBJETIVOS GENERALES
- Conocer el flujograma de elaboración de yogur natural.
- OBJETIVOS SECUNDARIOS
- La forma correcta de realizar un trabajo en condiciones inocuas, evitando en todo momento la contaminación.
- Reconocer los puntos críticos y las condiciones de la materia prima (pH, ºBrix) para el proceso.
- Saber la metodología para el frutado del yogurt.
- MARCO TEORICO
- LECHE:
La leche se define como la secreción natural de las glándulas mamarias de los mamíferos destinada como alimento para sus crías. Está compuesta por agua, grasa, proteína, lactosa y minerales. El alvéolo es la unidad funcional de producción de leche. Está formado por capilares sanguíneos y células mioepiteliales que absorben de la sangre circulante los precursores de la leche, sintetizan los componentes de la leche y los liberan al lumen del alvéolo. La leche de calidad es aquel producto que cumple consistentemente con las expectativas nutricionales, sanitarias y organolépticas del consumidor por las que se está pagando.
A nivel mundial, la leche de vaca representa el mayor volumen de consumo; sin embargo, otras especies lecheras como la cabra, la oveja y la búfala, juegan un papel importante y la composición de sus leches varía ampliamente entre sí. La composición y calidad de la leche dependen de diversos factores. El ordeño influye en la salud de la ubre y en la calidad microbiológica de la leche, por lo que deben cuidarse aspectos mecánicos y de higiene durante el mismo. Los componentes de la leche también se ven afectados por la época del año, la etapa de lactancia, el número de parto y el nivel de producción del animal, así como de su salud. La alimentación impacta de manera significativa el contenido de proteína y grasa. El empleo de aditivos alimenticios inocuos para el consumidor final ayudan a mejorar la productividad del ganado y a modificar la composición de la leche. La somatotropina sintética o rBST se emplea para incrementar la producción de la leche. Debido a que sus residuos son mínimos e inocuos, su uso está autorizado por las autoridades sanitarias mexicanas y por la FDA
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