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Infraestructura De Un Bar


Enviado por   •  29 de Mayo de 2011  •  1.794 Palabras (8 Páginas)  •  4.146 Visitas

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INFRAESTRUCTURA

Toda la infraestructura de Ángel White Café & Libro hace parte de la inversión fija.

La función de dicha maquinaria hace parte del proceso de producción inmediato, que es la satisfacción del cliente en un tiempo de respuesta mínimo, teniendo maquinaria de ultima tecnología y moderna.

Equipamiento de Ángel White Café & Libro. Utensilios, cristalería y mobiliario

1.- UTENSILIOS, SU USO Y CUIDADO

Son las principales herramientas de trabajo del Bartender. De la inmensa variedad que existe los más importantes e indispensables:

• LA COCTELERA O SHAKER.-

Es una vasija de metal fuerte, generalmente de acero inoxidable o plaqué, que consta de dos o tres cuerpos que se encajan unos en otros. Estas piezas son llamadas Vaso, Cubrevaso (que hace la función de colador), y Cubreboca (que sirve de tapón).

Para batir un coctel, se toma la coctelera con las dos manos a la altura del hombro, con la tapa apuntando hacia uno mismo, inmediatamente se agitará enérgicamente durante 8 a 10 segundos. De esta forma se obtendrá un buen coctel debidamente enfriado.

La coctelera no debe usarse para batir refrescos con gas, Champagne, vinos espumosos ni cerveza, pues al batir la tapa se soltará violentamente.

• EL VASO MEZCLADOR

Es un vaso de vidrio de 1/2 litro de capacidad. Se utiliza para mezclar y enfriar cocteles que no necesitan ser batidos. Con él se enfrían productos tales como jugos y aperitivos. Como complemento de esta pieza tenemos el pasador o gusanillo y la cucharita mezcladora, con la que se mueve vigorosamente de arriba abajo, luego se cuela el contenido usando el pasador en la copa correspondiente.

• COLADOR PARA COCTEL

También llamado Gusanillo. Consta de una manija de metal rodeado por un alambre en espiral que se acopla en la boca del vaso, y sirve para evitar que pase el hielo, la espuma y las pepitas del limón cuando se sirve la bebida.

• EL MEDIDOR U ONCERA

Es un recipiente pequeño de metal, cristal o incluso de plata de ley. Sirve para dosificar con exactitud las diferentes bebidas que contiene un coctel.

En nuestro medio consta de dos copitas acopladas de capacidad variable, por lo general de una onza y media.

Complementan a los utensilios mencionados los siguientes:

*Cucharita de mango largo.

*Cuchillo para Bar.

*Sacacorchos.

*Hieleras de mesa.

*Tenazas para hielo.

*Tablas para corte de frutas.

*Colador para jugos.

*Destapadores.

*Goteros para jarabes o jugos.

*Exprimidor de limones, etc.

• CRISTALERIA EN EL BAR: COPAS, VASOS Y OTROS.

Existe un sinnúmero de copas y vasos a utilizar en un CAFÉ

Copas para Cocteles:

- Copas Martini - Estándar para aperitivos.

- Copas Flauta para coctel.

- Copas Sour.

- Copas Cádiz o Tulipán.

Copas para Vinos:

- Copas de Vino Blanco.

- Copas de Vino Tinto (Y otras especiales).

- Copas de Agua.

Copas para Licores:

- Copas de Pousse Café.

- Vasito para agua.

Vasos para Cerveza:

- Otros modelos.

EQUIPOS, SU UBICACION Y MANTENIMIENTO:

En Ángel White Café & Libro conveniente disponer de los siguientes equipos:

*Máquinas para fabricar hielo en cubos o triturado (Hielo Frappé).

*Licuadoras o Batidoras eléctricas.

*Exprimidor eléctrico para Naranjas y Toronjas.

*Refrigeradoras y/o Conservadoras.

*Máquinas para lavar vasos.

*Máquina para enfriar copas y vasos, etc.

MOBILIARIO

* Mesas.

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