LA LOGISTICA
Enviado por cyamashiro • 17 de Mayo de 2015 • 666 Palabras (3 Páginas) • 228 Visitas
PROCESO PRODUCTIVO
Descripción de las operaciones principales:
Verificar la calidad de la leche y verificar los datos de la guía.
Realizar los siguientes pasos:
• Pesar el camión con leche.
• Toma de la muestra de leche para analizar.
• Descarga de la leche en el tanque de recepción de bombeo.
• Pesar el camión vacío y por diferencia del primer peso determinar el peso de la leche.
1. Filtrado
Por cuestiones de higiene la leche debe ser filtrada. Este proceso separa las partículas extrañas que puedan estar en la leche.
2. Termizado
En esta etapa del proceso se realiza según SOP – LAC – 003 punto 5.6
3. Recepción y Agitación de la leche
La leche terminada es agitada mecánicamente durante su almacenamiento en el tanque isotérmico de recepción. Esta agitación se realiza para mantener la homogeneidad de la leche.
4. Bombeo
Transporte de la leche a través de las tuberías.
5. Agitado y Pesado
La leche se agita en forma mecánica en los tanques de formulación, los cuales cuentan con balanzas incorporadas para el pesado.
6. Fusión
Se funde con vapor directo en la tina de reconstitución, si corresponde para estandarizar la leche.
7. Mezclado de tina de preparación
Una vez fundida la grasa, se agrega leche desde los tanques de formulación. Para poder homogenizar la mezcla con facilidad se calienta la grasa, alcanzando temperaturas hasta 60º C.
8. Reciclado y adición de aditivos
Después de adicionar los aditivos según SOP – LAC – 004 punto 5.4, es necesario reciclar la mezcla.
9. Homogenizado
Se homogeniza la grasa con la leche para que el porcentaje de grasa en la mezcla sea uniforme y no separen. La recepción en el tanque de reconstitución de leche.
10. Adición de agua blanda
En caso no usar leche fresca, se adiciona agua para reconstituir la leche.
11. Mezclado de leche homogenizada
Durante el tiempo que la leche permanece en el tanque, esta es agitada mecánicamente para mantener su homogeneidad.
12. Pasteurización
Proceso térmico a una temperatura y durante un periodo de tiempo necesarios para destruir todos
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