MEDICIÓN DE LOS FLUJOS DE PROCESO

1

MEDICIÓN DE LOS FLUJOS DE PROCESO

1. Uno de los establecimientos de PIZZA U.S.A. produce pizzas con siete acabados

distinto, incluida la pizza más popular llamada “Con Todo”. El establecimiento tiene 2

empleados: un chef de pizzas y un asistente; además tiene un horno que puede procesar

hasta cuatro pizzas a la vez. El proceso de transformación (secuencia de pasos) que se

sigue en el establecimiento es el siguiente:

ACTIVIDAD MINUTOS QUIÉN

Toma de la orden 1 Asistente

Preparación del pan 3 Chef

Preparación y adición de ingredientes 2 Chef

Horneado de la pizza 24 Horno

Corte de la pizza y puesta en la caja 1 Asistente

Recepción del pago 1 Asistente

a. ¿Cuál es la capacidad de este proceso, asumiendo que cada orden equivale a una

pizza?

b. ¿Cuál es el cuello de botella de este proceso?

c. ¿Cuál es el tiempo de capacidad específica de producción de un equipo?

d. ¿Cuál es la tasa de flujo?

e. Determine el costo de una pizza, si al chef se le paga $15 por hora, al asistente $11

por hora, el costo de los gastos indirectos es el 50% del costo de mano de obra, y

que el costo de los ingredientes es de $2 por pizza. Asuma primero el 100% de

capacidad y luego el 60% de capacidad.

2. La empresa de servicios comerciales de lavandería de Joe tiene contratos para lavar

sábanas de cama para hoteles. Joe ingresa cada lote de sábanas, lo cual requiere un

minuto y, posteriormente, las sábanas son lavadas, lo cual requiere 20 minutos, y

secadas, lo que se lleva 30 minutos. El lote de sábanas se plancha y se necesitan 10

minutos para cada lote; existen dos empleados que se encargan de planchar las sábanas.

Finalmente, Joe las empaca y factura a los clientes, lo que implica dos minutos. Joe

cuenta con cinco lavadoras y siete secadoras que pueden procesar un lote de sábanas

cada una.

a. ¿Cuál es la capacidad de sistema de lavandería y cuál es el cuello de botella?

b. ¿Cuál es el tiempo promedio de capacidad específica de producción de un equipo

de cada lote de sábanas?

c. Si la tasa de flujo es de 10 lotes por hora, ¿cuál es el número promedio de lotes de

sábanas en el sistema (inventario)?

3. Un restaurante pequeño tiene 30 mesas. Cuando los clientes llegan, el administrador

los sienta, los meseros los atienden y, posteriormente, pagan la cuenta. El proceso se

muestra en el siguiente flujo con los tiempos (en minutos) de cada una de las

operaciones y los tiempos (en minutos) entre las operaciones. Existe un administrador,

un cajero y cuatro meseros disponibles.2

Operaciones Tiempo de las

Operaciones

Tiempo posterior

a la Operación

Persona

Encontrar una mesa 1 5 Administrador

Traer el menú y ordenar

las bebidas

2 10 Mesero

Servir las bebidas

...