Flujo del proceso de producción
Enviado por Gabi Borges • 22 de Febrero de 2019 • Prácticas o problemas • 1.263 Palabras (6 Páginas) • 187 Visitas
Flujo del proceso de producción Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, referente al molusco seleccionado y que se analiza en el siguiente diagrama: | |||||||
Diagrama de Proceso para la clasificación del pulpo. |
| ||||||
Proceso: pulpo | tiempo por cada 100 Kg | ||||||
Método | Actual | Operación | Almacenaje | Transporte | Demora | Inspección | |
Área de recepción | |||||||
| 20 min | [pic 1][pic 2] |
|
|
| [pic 3] | |
| 20 min ( 2 personas) | [pic 4] |
| [pic 5] |
| [pic 6] | |
| 5 min | [pic 7] |
| [pic 8] |
|
| |
Área de proceso | |||||||
| 20 min | [pic 9] |
|
|
|
| |
| 15 min | [pic 10][pic 11] |
|
|
| [pic 12] | |
| 10 min |
|
|
|
| ||
| 10 min | [pic 13] |
|
|
|
| |
| 10 min | [pic 14] |
|
|
|
| |
| 6 |
| [pic 15] | [pic 16] |
|
| |
Almacén | |||||||
| 8 | [pic 17] | [pic 18] |
|
|
| |
| [pic 19] | ||||||
| [pic 20][pic 21] | ||||||
| 20 |
|
|
|
| ||
| 2 | [pic 22] |
|
|
|
| |
- Recepción e inspección de la materia prima
Cuando el pulpo es entregado a la planta, debe ser perfectamente inspeccionado por el laboratorio de control de calidad para tener la seguridad de las condiciones de frescura, libre de contaminación, olores y sabores extraños.
- Pesaje
En la congeladora, el pulpo después de su recepción e inspección es clasificado en dos tallas, es decir de 250gr a 450gr y de 450gr en adelante, esta clasificación es para poder pagarle al proveedor.
- Transporte al área de proceso
Una vez clasificado por peso el pulpo, se transporta al área de proceso.
- Lavado
Una vez recibido el pulpo, que es seleccionado para su clasificación, es llevado a un contenedor de lavado con agua que contiene una solución de diez p.p.m. (partes por millón) de cloro. Esta concentración puede aumentar del 15 al 20% cuando no exista agua potable.
Para el lavado del pulpo se remoja una tonelada aproximadamente por medio minuto y se expulsa del contenedor para que este no absorba agua innecesaria.
- Clasificación por peso de acuerdo al mercado a exportar
Clasificación de marquetas de Octopus Maya. Para el mercado de Italia
...