Flujo del proceso de producción
Gabi BorgesPráctica o problema22 de Febrero de 2019
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Flujo del proceso de producción Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, referente al molusco seleccionado y que se analiza en el siguiente diagrama: | |||||||
Diagrama de Proceso para la clasificación del pulpo. |
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Proceso: pulpo | tiempo por cada 100 Kg | ||||||
Método | Actual | Operación | Almacenaje | Transporte | Demora | Inspección | |
Área de recepción | |||||||
| 20 min | [pic 1][pic 2] |
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| [pic 3] | |
| 20 min ( 2 personas) | [pic 4] |
| [pic 5] |
| [pic 6] | |
| 5 min | [pic 7] |
| [pic 8] |
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Área de proceso | |||||||
| 20 min | [pic 9] |
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| 15 min | [pic 10][pic 11] |
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| [pic 12] | |
| 10 min |
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| 10 min | [pic 13] |
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| 10 min | [pic 14] |
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| 6 |
| [pic 15] | [pic 16] |
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Almacén | |||||||
| 8 | [pic 17] | [pic 18] |
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| [pic 19] | ||||||
| [pic 20][pic 21] | ||||||
| 20 |
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| 2 | [pic 22] |
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- Recepción e inspección de la materia prima
Cuando el pulpo es entregado a la planta, debe ser perfectamente inspeccionado por el laboratorio de control de calidad para tener la seguridad de las condiciones de frescura, libre de contaminación, olores y sabores extraños.
- Pesaje
En la congeladora, el pulpo después de su recepción e inspección es clasificado en dos tallas, es decir de 250gr a 450gr y de 450gr en adelante, esta clasificación es para poder pagarle al proveedor.
- Transporte al área de proceso
Una vez clasificado por peso el pulpo, se transporta al área de proceso.
- Lavado
Una vez recibido el pulpo, que es seleccionado para su clasificación, es llevado a un contenedor de lavado con agua que contiene una solución de diez p.p.m. (partes por millón) de cloro. Esta concentración puede aumentar del 15 al 20% cuando no exista agua potable.
Para el lavado del pulpo se remoja una tonelada aproximadamente por medio minuto y se expulsa del contenedor para que este no absorba agua innecesaria.
- Clasificación por peso de acuerdo al mercado a exportar
Clasificación de marquetas de Octopus Maya. Para el mercado de Italia
Talla Intervalos de peso Forma del producto | ||
Talla | Peso | tipo |
4 | 1.50 Kg. a 2.00 Kg | Congelado |
5 | 1.20 kg. a 1.50 kg | Congelado |
6 | 0.80 Kg. a 1.20 kg | Congelado |
7 | 0,50 kg. a 0,80 kg | Congelado |
- Envasado
El envasado del pulpo es en bolsas de polietileno de alta densidad, porque son más gruesas y protegen al pulpo del contacto con la contaminación, el envasado de pulpo se hace individualmente, a este método se le llama IQF (por sus siglas en inglés “Individual Quick Freezing”) (Torry Harris, 2017).
- Empacado
Para este proceso el pulpo ya envasado se introduce en una caja de cartón corrugado encerado (encerado en la parte interna), este envase secundario contiene doce kilos por lo general.
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