MICROEMPRESA COMERCIALIZADORA DE MEREMELADAS CITRICAS
Lory PaulettTarea23 de Octubre de 2015
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CURSO: M02
CURSO DE NIVELACION 2S-2015
MATERIA: UBV
MAESTRO: ING. ANTONIO VITERI
TEMA: MICROEMPRESA COMERCIALIZADORA DE MEREMELADAS CITRICAS
INTEGRANTES:
PATRICIA AVELINO PONCE
KEYLA MARTINEZ
KAREN MINA AYOVI
JENNIFER POZO SANCHEZ
DIANA SOLEDISPA PINCAY
GUAYAQUIL, OCTUBRE 2015
MICROEMPRESA COMERCIAL DE MERMELADA DE CITRICOS
OBJETIVOS
- Proporcionar alimentos nutritivos para niños y personas en general a base de vitamina C.
- Satisfacer las necesidades de nuestros consumidores y mejorar día a día nuestros productos.
- Obtener rentabilidad en nuestro negocio.
MISIÓN
Ofrecer el mejor producto de calidad, con un sabor único e inigualable, llegando a satisfacer las expectativas de los clientes y consumidores de mermeladas en el mercado local.
VISIÓN
Ser una empresa líder en la producción de mermeladas, a través de los nuevos sabores y proporcionando el mejor producto a nuestros consumidores.
[pic 7]INVESTIGACION DE MERCADO
Para iniciar con este proceso de investigación necesitamos conocer si la persona consume o no el producto, también debemos analizar un lugar estratégico para la venta y el análisis de la competencia.
Este estudio debe servir para tener una noción clara de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir el bien que se piensa vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qué precio están dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las características y especificaciones del servicio o producto corresponden a las que desea comprar el cliente.
ENCUESTA
- ¿Consume mermelada?
Si No [pic 8][pic 9]
- ¿Cada cuanto acostumbra a comprar mermelada?
A diario Semanal Mensual [pic 10][pic 11][pic 12]
- ¿Dónde acostumbra a comprarla?
Supermercados Tiendas[pic 13][pic 14]
- ¿Le gustaría consumir otro tipo de mermelada?
Si No [pic 15][pic 16]
- ¿Estaría dispuesto a cambiar de sabor?
Si No [pic 17][pic 18]
- ¿Qué sabor le gustaría que exista en mermelada?[pic 19][pic 20]
Naranja Toronja[pic 21][pic 22]
Limón Sandia [pic 23]
Mandarina
- ¿Qué tipo de envase le gusta más?[pic 24]
Vidrio[pic 25]
Plástico
- ¿Para ti que es lo más importante en una mermelada?[pic 26][pic 27]
Sabor Forma[pic 28][pic 29]
Textura Tamaño[pic 30][pic 31]
Color Diseño
- ¿Qué cambiarias de las mermeladas que existen en el mercado?[pic 32][pic 33]
Que no sean muy espesas Que no se muy dulce
- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la mermelada?[pic 34]
$ 0,60 [pic 35]
$ 1,00[pic 36]
$ 1,50
ANÁLISIS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO
1.- ¿Consume Mermelada?
Para iniciar la investigación de mercado, se necesita conocer si la persona consume o no el producto, en este caso los resultados de la muestran, se obtuvo que el 90% de los encuestados si consumen mermeladas y el otro 10% indican que no consume.
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2.- ¿Cada cuanto acostumbra a comprar mermelada?
Siguiendo con la investigación de mercado, le preguntamos al consumidor, que cantidad de mermelada consume a diario, a la semana y al mes, los resultados obtenidos son los siguientes: el 2% de las personas acostumbran comprar una mermelada diaria, el 68 % de los encuestados mencionaron que compran mermeladas semanales, y el 30% restante indicó que consume 2 veces al mes.
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3.- ¿Dónde acostumbra a comprarla?
El 68% de los encuestados indicaron que compran en supermercados y el 32% compran en tiendas.
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4.- ¿Le gustaría consumir otro tipo de mermelada?
Los resultados obtenidos de los encuestados fue la siguiente: el 96% de los encuestados contestaron que si le gustaría probar otro sabor de mermelada, mientras que el 4% dijeron que no.
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5.- ¿Estaría dispuesto a cambiar de Sabor?
Siguiendo con la encuesta el 96% de los encuestados contestaron que si le gustaría cambiar de sabor, y el 4% no.
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6.- ¿Qué sabor le gustaría que exista en mermelada?
El 62% de los encuestados prefiere que exista una mermelada de Naranja, el 32% de los encuestados comento que prefiere una mermelada de mandarina, el 3% quiere mermelada de limón, el 2% prefiere mermelada de sandia, el 1% quiere de toronja.
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7.- ¿Qué tipo de Envase le Gusta Más?
Los datos obtenidos de esta pregunta son: el 79% de los encuestados mencionó que prefiere el envase de Vidrio y el 21% indicó que prefiere el envase de Plástico.
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8.- ¿Para ti que es lo más Importante en una Mermelada?
El 70% respondió que es sabor, el 18% la textura, el 7% el diseño, el 3% indico que es el tamaño y el 2% el color.
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9.- ¿Qué cambiaria de las Mermeladas que Existen en el Mercado?
El 88% indico que les gustaría que la mermelada no sea muy dulce y el 12% respondieron que no sea muy espesa.
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10.- ¿Cuánto estaría dispuesto a Pagar por la Mermelada?
El 73% indico que pagarían $2,50, mientras que el 19% pagarían $1,80 y el 8% pagarían $1,00.
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Conclusión
Con estos datos obtenidos se puede comentar que la gente si prefiere una mermelada a base de cítricos, también se puede mostrar que si estarían dispuestos a consumir un nuevo sabor de mermelada.
Por otra parte los consumidores prefieren una mermelada por su sabor, la textura y el diseño, entre los sabores que prefieren que exista de mermelada es de naranja y mandarina.
ESTRUCTURA
Producción: Construir un estudio que permita establecer los aspectos técnicos a tener en cuenta para el montaje de una empresa productora de mermeladas a base de cítricos.
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Comercialización: Realizar una estrategia de marketing como canales de distribución, ventas, fijación de precios y posicionamiento en el mercado que nos ayude a lanzar un producto novedoso en el mundo del comercio.
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Administración: Elaborar un estudio de la gestión del recurso humano, la planeación, organización, dirección y control, efectuar un estudio económico financiero para una empresa productora de mermeladas que permita establecer los rubros requeridos y la perspectiva del mismo.
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PROCESOS DE ELABORACION DE LA MERMELADA
RECEPCIÓN DE LA MATERIA | Se registran las características principales, tales como proveedor, procedencia, costo y peso. |
SELECCIÓN DE FRUTA | Se descartan las frutas que presentan daños físicos, químicos y biológicos. Las operaciones se realizan de forma totalmente manual. Para luego ser dirigidos hacia diferentes puntos de la instalación de producción. |
PESADO | Para iniciar el proceso de producción de la mermelada es necesario pesar las frutas para determinar rendimiento y calcular las cantidades exactas de los otros ingredientes. |
LAVADO DE LA FRUTA | Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. |
DESPULPADO DE LA FRUTA | El proceso de despulpado se inicia introduciendo la fruta entera en la despulpadora perfectamente higienizada. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora. |
PRE COCCIÓN DE LA FRUTA | La fruta se cocina suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Si es necesario se añade agua. |
COCCIÓN | La cocción es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada. La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vació en pailas cerradas. |
ADICIÓN DEL AZÚCAR Y ÁCIDO CÍTRICO | Cuando el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en un tercio, se agrega el ácido cítrico y la mitad del azúcar. |
PUNTO DE GELIFICACIÓN | Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándose con el azúcar que falta añadir, evitando la formación de grumos. |
ADICIÓN DEL CONSERVANTE | Alcanzado el punto de gelificación, se agrega el conservante. |
ENVASADO | Se realiza en caliente. La temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase. |
ENFRIADO | El producto debe ser enfriado rápidamente para conservar la calidad y pasar a colocar su etiqueta. |
ETIQUETADO | Constituye la etapa final. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto. |
ALMACENADO | Al terminado todo el proceso de producción. El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco. |
Ejercicio de costo
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