MODULO DE CARNICOS
Enviado por dadagksjbdmfmd • 8 de Diciembre de 2014 • 389 Palabras (2 Páginas) • 193 Visitas
MODULO DE CARNICOS
Carne: “MODULO DE CARNICOS
Carne: “Se entiende por carne la parte muscular comestible de los animales de abasto sacrificados en mataderos autorizados, constituida por todos los tejidos blandos que rodean el esqueleto, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y todos los tejidos no separados durante la faena”.
OPERACIONES EN EL BENEFICIO DE GANADO BOVINO
Preparación del animal: [Transporte y manejo del animal ante-mortem (vivo)]
Del tratamiento que se dé al animal antes del sacrificio dependerá considerablemente la calidad del canal.
Transporte: se efectúa desde las unidades de explotación hacia los centros de consumo. El transporte de ganado bovino en camiones, es el procedimiento mas utilizado en nuestro medio, el cual se realiza en deficientes condiciones, lo que conduce a desmejorar la calidad de la carne. Es muy común encontrar fracturas hemorragias, dolencias diversas y hasta la muerte de los animales.
¿Cómo transportar correctamente un bovino? Las lesiones por transporte se pueden disminuir si se separan los animales en grupos de dos, alternando cabeza con cola.
Recepción de los animales: Consiste en pasar los animales del camión transportador hasta los corrales respectivos mediante una rampa de desembarco.
Pesaje: constituye la forma técnica como se comercializan los animales de abasto para Colombia. El peso se determina por báscula.
Se entiende por carne la parte muscular comestible de los animales de abasto sacrificados en mataderos autorizados, constituida por todos los tejidos blandos que rodean el esqueleto, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y todos los tejidos no separados durante la faena”.
OPERACIONES EN EL BENEFICIO DE GANADO BOVINO
Preparación del animal: [Transporte y manejo del animal ante-mortem (vivo)]
Del tratamiento que se dé al animal antes del sacrificio dependerá considerablemente la calidad del canal.
Transporte: se efectúa desde las unidades de explotación hacia los centros de consumo. El transporte de ganado bovino en camiones, es el procedimiento mas utilizado en nuestro medio, el cual se realiza en deficientes condiciones, lo que conduce a desmejorar la calidad de la carne. Es muy común encontrar fracturas hemorragias, dolencias diversas y hasta la muerte de los animales.
¿Cómo transportar correctamente un bovino? Las lesiones por transporte se pueden disminuir si se separan los animales en grupos de dos, alternando cabeza con cola.
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