Mapa de procesos de una fruteria

Mapa de procesos

1-Dirección

Se intentará disminuir al mínimo la merma

Para ello se consideraran los siguientes puntos

• Realizar una carga y descarga cuidadosa.
• La manipulación de las frutas es muy delicada, por ello, es importante evitar sacudidas, golpes y movimientos.
• Los alimentos perecederos (en este caso, los productos) deben ir bien protegidos y siempre en relación a la posibilidad de dañarlos.
• Evitar la pérdida de agua del producto
• Reducir el sobrecalentamiento mediante el uso de vehículos o transporte especializado.

Operacional

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1-Recepción frutas y verduras

 Provenientes de nuestro proveedor seleccionado

Proceso:

La recepción se realiza verificando el producto que va llegando al establecimiento utilizando la orden de compra

La recepción de frutas y verduras deberá ser de acuerdo a la ficha técnica  

 en la   que están especificadas las características proveedor seleccionado

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2-Limpiar quitar hojas externas

La operación se realiza con agua re circulante o simplemente con agua detenida que se reemplaza continuamente.

La operación consiste en eliminar la suciedad que el material trae consigo antes que entre a la línea de proceso, evitando así complicaciones derivadas de la contaminación que la materia prima puede contener.

Quitar hojas marchitas y dejar la mejor presentación posible al producto

3- pesaje selección envasado

Pesaje de acuerdo a condiciones prefijadas

 envasado de distribución requerido ya previamente por cliente

Envasado según pedido

4-almacenaje

Métodos de preservación por períodos cortos

La materia prima que se almacene es la estrictamente necesaria debido a sus características de perecible y evitar que el producto se deteriore

- Refrigeración
- Almacenaje refrigerado con atmósfera modificada
- Condiciones especiales de almacenaje
- Sistemas de embalaje que involucran modificación de atmósfera

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