Mapa de procesos de una fruteria
Enviado por priscyla12 • 11 de Septiembre de 2018 • Informes • 371 Palabras (2 Páginas) • 647 Visitas
Mapa de procesos
1-Dirección
Se intentará disminuir al mínimo la merma
Para ello se consideraran los siguientes puntos
- Realizar una carga y descarga cuidadosa.
- La manipulación de las frutas es muy delicada, por ello, es importante evitar sacudidas, golpes y movimientos.
- Los alimentos perecederos (en este caso, los productos) deben ir bien protegidos y siempre en relación a la posibilidad de dañarlos.
- Evitar la pérdida de agua del producto
- Reducir el sobrecalentamiento mediante el uso de vehículos o transporte especializado.
Planificación | Objetivo | Control |
Aumentar ganancias | disminuir perdidas (merma) | Disminuir al mínimo |
Operacional
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Recepción frutas y verduras 1 | Limpiar quitar hojas[pic 11][pic 12] 2 | Pesaje selección envasado 3[pic 13] |
Distribución 5 | almacenaje 4[pic 14] |
[pic 15][pic 16][pic 17]
1-Recepción frutas y verduras
Provenientes de nuestro proveedor seleccionado
Proceso:
La recepción se realiza verificando el producto que va llegando al establecimiento utilizando la orden de compra
La recepción de frutas y verduras deberá ser de acuerdo a la ficha técnica
en la que están especificadas las características proveedor seleccionado
[pic 18]
2-Limpiar quitar hojas externas
La operación se realiza con agua re circulante o simplemente con agua detenida que se reemplaza continuamente.
La operación consiste en eliminar la suciedad que el material trae consigo antes que entre a la línea de proceso, evitando así complicaciones derivadas de la contaminación que la materia prima puede contener.
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