Mercado de la leche
Enviado por xolololo • 2 de Mayo de 2021 • Apuntes • 1.284 Palabras (6 Páginas) • 75 Visitas
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Industria de la leche
Autor: Juan
Módulo: Microeconomía
Docente: Francisco Corral Osorio
¿Qué es la leche?
La leche es un alimento proveniente de las vacas, y de otros bovinos que tiene historia remontada a muchas civilizaciones antiguas como la sumeria y griega.
La leche proveniente de la vaca directamente se considera como leche cruda, y es un alimento que es perecible con el tiempo, por lo tanto, no tiene una alta durabilidad.
En pleno casi cierre del siglo XIX Pasteur desarrolló un proceso que consistía en calentar la leche a unos 70°C por un pequeño lapso de tiempo para eliminar las bacterias; este proceso es más conocido como la pasteurización, utilizada hasta el día de hoy.
El mercado de la leche en Chile
La industria lechera en Chile tiene una concentración productiva en formación como un Oligopolio en donde al menos cuatro y más empresas tienen alrededor del 80% de nivel de producción lechera del país, es decir más de ¾ de la industria.
Estas empresas concentradas son:
- Colún
- Fonterra (Soprole y Prolesur)
- Nestlé
- Watt’s
- Surlat
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En el mismo orden presentado por el boletín de la leche de ODEPA es posible apreciar que Colún es la empresa con mayor producción de litros de leche en Chile con más de ¼ del total de las empresas lecheras del país.
La producción de leche por año llega a los más de 2.650 millones de litros, abasteciendo casi en solitario a la población nacional.
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Fuente: DPC, 2018.
El consumo en nuestro hemisferio (Sur) ha crecido ampliamente, donde Chile es el país con mayor crecimiento de consumo de la región. Y no es casualidad, ya que la masa ganadera que se había visto mermada en los últimos años tuvo repuntes y mejores condiciones climáticas, por lo que significo un fuerte aumento en las áreas lecheras que no se consideraban tradicionales.
Dentro de los productos derivados de la leche, incluyendo la misma, la situación a nivel mundial se divide en:
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Donde tenemos a la leche (fluida, cruda) y el queso como los dos alimentos derivados de la leche, como los principales alimentos consumidos por la humanidad, con más de 146 millones de toneladas de estos productos.
La división de las plantas lecheras en Chile tiene un punto estratégico, y es que debido a las condiciones climáticas generadas en el sur de Chile, tenemos que estas favorecen a las praderas y por lo tanto la posibilidad de tener mejores animales, no sin antes tener un pero: el costo.
En el siguiente gráfico de distribución podemos apreciar que desde la Región del Bío Bío hacia el sur se puede considerar como zona estratégica para la industria de la leche en Chile.
La regiones con mayores incidencias de producción son las regiones de los Ríos y de los Lagos, acaparando más del 60 % de hectáreas y animales productores de la industria de la leche en nuestro país.
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Junto con esto, los predios y animales que se tienen en la industria de la leche en el país entregan la siguiente información:
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Donde existe un considerable aumento en la cantidad de animales para producción (las vacas) entre los años 2007 y 2017. Todo esto gracias a las condiciones climáticas que favorecen la reproducción y condiciones de las hectáreas destinadas para la industria de la leche.
La Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA) señala que “Se considera que hay modelos productivos que se adaptan mejor en determinadas zonas lecheras:
a) la zona Central de Chile, con una producción más estable a lo largo del año, basada en el uso de cultivos suplementarios, forrajes conservados y concentrados, y subproductos de otras industrias; b) la zona sur de Chile, donde se concentra el grueso de la producción y donde adquiere mayor importancia el pastoreo en pradera, el uso de suplementos en forma estratégica y una aptitud natural para el crecimiento estacional de la producción.
De acuerdo al Manual de Producción de Leche para Pequeños y Medianos Productores, de INIA e INDAP, los sistemas de producción de leche de la zona Sur, presentan una alta heterogeneidad en cuanto al tamaño de las explotaciones (superficie y número de animales), a la infraestructura productiva, a los recursos de producción (tipos de suelos, animales, alimentos), a la capacidad empresarial, a la calidad de la mano de obra, a los años de especialización y tecnificación, al nivel de capitalización y a la eficiencia productiva y económica.”
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