Merceologia. BEBIDAS, LÍQUIDOS ALCOHÓLICOS Y VINAGRE

CAPÍTULO 22

BEBIDAS, LÍQUIDOS ALCOHÓLICOS Y VINAGRE

Subpartida

Origen

Materia Constitutiva

Grado de Elaboración

Presentación

Uso o función

2201.10.02

Agua Gaseada

Es agua que contiene ácido carbónico

Contiene ácido carbónico ( es un ácido oxácido proveniente del dióxido de carbono) que, al ser inestable, se descompone fácilmente en agua y dióxido de carbono, el cual sale en forma de burbujas cuando la bebida se despresuriza

El agua carbonatada se prepara añadiendo ácido carbónico y dióxido de carbono en una reacción exotérmica (es decir, que se produce con desprendimiento de calor)  se añade en tanques de almacenamiento a presión para que no exista despresurización y disociación de los minerales. De este proceso, sale como residuo carbonato de calcio, que es lo que nosotros conocemos   como agua gaseada.

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Bebidas de consumo

NOM – NORMA OFICIAL MEXICANA

NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2015 | 3.4 Agua mineralizada: al agua purificada que ha sido adicionada de sales, y que puede estar o no carbonatada.

2208.60

Vodka

Se discute el origen del mismo, aunque la percepción  actual apunta a que es de origen ruso.

El vodka se produce principalmente en alrededor de 30 países por todo el mundo, entre ellas Estados Unidos, Polonia, Rusia, Dinamarca, Reino Unido, Finlandia y Sueci  a.

Se produce generalmente a través de la fermentación de granos y otras plantas ricas en almidón como el centeno,   la cebada, el maíz, el trigo, la patata o  incluso de la caña de azúcar y hasta de la uva también se puede sacar vodka.

En realidad, cualquier planta rica en almidón es buena materia prima para este licor.

En primer lugar, se obtiene un líquido alcohólico bastante puro con la fermentación del almidón con levaduras y agua. Posteriormente se procede a la destilación en un alambique*. El número de destilaciones realizadas es un indicativo de pureza y calidad. Lo habitual es realizar este proceso 2 ó 3 veces, pero existe Vodka Premium que se llega a destilar hasta 9 veces. Después viene la filtración para eliminar impurezas. Por último, se tiene que realizar la disolución en agua pura hasta conseguir una graduación en torno a los 40º, ya que sin diluir lo que obtenemos es puro etanol de 96º.

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Bebidas de consumo

NOM – NORMA OFICIAL MEXICANA

3.16 NMX-V-019-NORMEX-2008        Bebidas alcohólicas destiladas-Vodka-Denominación, etiquetado y especificaciones, publicada el 13 de junio de 2008 en el Diario Oficial de la Federación

2209.00.01

El vinagre de alcohol, incoloro en su estado natural

Proviene       de la fermentación acética del alcohol.  Se suele obtener por fermentación del alcohol etílico

Es un líquido miscible en agua,​ con sabor agrio, proviene de la fermentación acética del alcohol, (mediante las bacterias Mycoderma aceti). contiene una concentración que va del 3% al 5% de ácido acético en agua

El vinagre proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma acetil o bacterias acéticas que consiguen la transformación por fermentación del alcohol etílico en ácido acético o vinagre. Para que se de esta fermentación, se requieren determinadas condiciones de Ph o acidez, concentración de alcohol, etc. El proceso interno específico que se realiza en el líquido es la formación de una solución con grado de 3 a 5 de acidez pH, a partir del alcohol y oxígeno incorporado.

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Bebidas  de consumo

NOM – NORMA OFICIAL MEXICANA

NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010 4.2.8.3 | Vinagres fermentados y sucedáneos, vi. Aguas purificadas embotelladas, aguas minerales naturales.